Hamburgers & bagels

Hamburger “paysan” curry, pintade, blettes et Salers, sauce au Floc

By on 29 mai 2014

 

Pour 4 hamburgers:

Pour les petits pains:

  • 250 kg de farine T65
  • 10g de levure fraiche
  • 5g de sel
  • 10g de sucre
  • 100ml d’eau tiède
  • 40ml de lait tiède
  • 1 petit oeuf
  • 15g de  beurre ramolli
  • 4 bonnes cs de curry en poudre
  • 1 jaune d’oeuf pour la dorure (battu et mélangé à un peu d’eau)
  • 1 petite poignée de graines de tournesol

Pour la garniture:

  • 2 filets de pintade + la carcasse pour la préparation de la sauce
  • 150g de Salers
  • 6 côtes de blettes
  • 2 échalotes
  • 2 oignons nouveaux
  • 5 cl de Floc de Gascogne
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 gousse d’ail
  • 15g de beurre
  • du thym et du romarin

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