Pour 25 petits choux environ:
Pour la poire pochée aux épices:
- 1 poire
- 375 mL d’eau
- 75g de sucre
- 1/2 gousse de vanille
- 1 petit bâton de cannelle
- 1/2 étoile badiane
Pour la pâte à choux:
- 125g de lait
- 125g d’eau
- 110g de beurre
- 5g de sel
- 10g de sucre semoule
- 160g de farine
- 250g d’œufs
Pour le craquelin:
- 80g de beurre demi-sel
- 100g de cassonade
- 100g de farine
Pour la crème au roquefort:
- 100g de roquefort (j’utilise du papillon)
- 15 cl de crème fraîche
