Cuisine | Gateaux

Comme un fantastik fraise-menthe…

By on 27 mai 2015

Pour un fantastik de 6 personnes (diamètre 22 cm):

Biscuit trocadero:

  • 100g de poudre d’amandes
  • 30g + 80g de blanc d’oeuf
  • 50g +25g de sucre
  • 12g de fécule de maïs
  • 1 jaune d’oeuf
  • le jus d’un demi citron vert
  • 55g de beurre
  • 1 pincée de sel

Créme à la menthe:

  • 1 oeuf
  • 75g de sucre blanc
  • 7 cl d’eau
  • 1/2 feuille de gélatine (feuille de 2g)
  • 90g de beurre
  • les feuilles d’une tige de menthe

Garniture:

  • Environ 100g de coulis de fraise épais et peu sucré (maison de préférence! que l’on peut préparer en faisant cuire 100g de fraises avec 20g de sucre roux et un peu d’eau)
  • 250g de fraises
  • des feuilles de menthe

La crème à la menthe nécessite un temps de repos de 2H, voilà pourquoi on la prépare dans un premier temps.

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Apéritif | Cuisine

Brochettes apéritives foie gras, coppa et croustillant de chutney de mangue

By on 11 mai 2015

Pour 6 petites brochettes:

  • 6 tranches de coppa
  • 1 tranche de foie gras
  • 1/4 de mangue
  • 2 feuilles de brick
  • du vinaigre balsamique
  • du sucre blanc
  • du beurre fondu

Confection des dômes de foie gras:

Pour façonner des parts de foie gras ayant la forme de petits dômes, j’ai utilisé un moule à pop cake. J’ai écrasé à la fourchette la tranche de foie gras puis j’ai moulé 6 dômes de foie gras dans ce moule. Je l’ai ensuite placé au congélateur 15 minutes pour faciliter le démoulage.

Préparation des croustillants de chutney de mangue:

Préchauffer le four à 180°C.

Tailler le quart de mangue en fine brunoise.

Faire cuire les dès de mangue avec 1cs de vinaigre balsamique et 1cs de sucre blanc.

A l’aide d’un emporte pièce, découper 24 ronds de feuille de brick, puis les enduire de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.

Superposer 2 ronds de feuille de brick, un peu de chutney de mangue, puis de nouveau 2 ronds de feuille de brick. Répéter l’opération pour confectionner 6 croustillants.

Mettre au four une dizaine de minutes jusqu’à ce que les feuilles de brick soient dorées.

Montage des mini-brochettes:

Piquer avec la brochette une tranche de coppa, un dôme de foie gras, puis un croustillant de chutney de mangue.

 

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