Pour un fantastik de 6 personnes (diamètre 22 cm):
Biscuit trocadero:
- 100g de poudre d’amandes
- 30g + 80g de blanc d’oeuf
- 50g +25g de sucre
- 12g de fécule de maïs
- 1 jaune d’oeuf
- le jus d’un demi citron vert
- 55g de beurre
- 1 pincée de sel
Créme à la menthe:
- 1 oeuf
- 75g de sucre blanc
- 7 cl d’eau
- 1/2 feuille de gélatine (feuille de 2g)
- 90g de beurre
- les feuilles d’une tige de menthe
Garniture:
- Environ 100g de coulis de fraise épais et peu sucré (maison de préférence! que l’on peut préparer en faisant cuire 100g de fraises avec 20g de sucre roux et un peu d’eau)
- 250g de fraises
- des feuilles de menthe
La crème à la menthe nécessite un temps de repos de 2H, voilà pourquoi on la prépare dans un premier temps.
