Pour une trentaine de meringues à la framboise, selon la recette de Fraise Basilic:
- 5 cl d’eau
- 200g de sucre
- 75g de blanc d’oeuf à température ambiante
- du colorant rose
- de l’arôme framboise
Pour le sablé breton:
- 120g de beurre
- 120g de sucre glace
- 3 jaunes d’oeufs
- 180g de farine
- une gousse de vanille
Pour la mousse bavaroise au lemon curd:
- le jus d’un citron et demi
- 1 jaune d’oeuf + 1 oeuf entier
- 1 cc de maizena
- 75g de sucre en poudre
- 25cl de crème fraîche liquide
- 3 feuilles de gélatine
- quelques framboises
Pour la mousse bavaroise à la framboise:
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 200g de framboises
- 4 feuilles de gélatine (6g)
- 60g de sucre
Pour le coulis de framboise:
- 200g de framboises
- 50g de sucre
- 1 feuille de gélatine (2g)
Pour le glaçage au chocolat blanc:
- 75 g d’ eau
- 5 feuilles de gélatine (10g)
- 150 g de sucre
- 150 g de glucose liquide
- 150 g de chocolat blanc ivoire
- 100 g de lait concentré sucré
- colorant jaune
