Pour 6 bagels:
Préparation du magret de canard mariné:
- 1 magret de canard
- 2 citrons verts
- 10 cl d’huile d’olive
- 2 cs de Floc de Gascogne (facultatif)
- 1 gousse d’ail
- du sel et du poivre en grain
Préparation de la pâte à bagels (selon la recette de Mercotte):
- 450g de farine T65
- 10g de levure fraîche
- 9g de sel
- 230g d’eau
- 30g de sucre
- 18g d’huile d’olive
- 1 poignée de pignons de pin
Pour le pochage des bagels:
- 3l d’eau
- 20g de fécule de pomme de terre
- 20g de cassonade
- 40g de sel
Pour la garniture:
- 120g de foie gras
- 2 gros oignons
- 4cs de sucre blanc
- 2 cs de floc de Gascogne
- de la mâche
- une douzaine d’abricots secs
