Apéritif | Cuisine

Petits choux roquefort et poire aux épices de Noël

By on 19 décembre 2014

Pour 25 petits choux environ:

Pour la poire pochée aux épices:

  • 1 poire
  • 375 mL d’eau
  • 75g de sucre
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 petit bâton de cannelle
  • 1/2 étoile badiane

Pour la pâte à choux:

  • 125g de lait
  • 125g d’eau
  • 110g de beurre
  • 5g de sel
  • 10g de sucre semoule
  • 160g de farine
  • 250g d’œufs

Pour le craquelin:

  • 80g de beurre demi-sel
  • 100g de cassonade
  • 100g de farine

Pour la crème au roquefort:

  • 100g de roquefort (j’utilise du papillon)
  • 15 cl de crème fraîche

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Cuisine | Gateaux

Bûche de Noël vanille, mûre, framboise, insert au lemon curd de citron vert, biscuit breton et glaçage au chocolat blanc

By on 10 décembre 2014

Ingrédients:

Pour la bavaroise à la vanille:

  • 1 gousse de vanille
  • 10 cl de lait entier
  • 20 cl de crème liquide
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 85 g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine

Pour la bavaroise mûre/framboise:

  • 30 cl de crème fraîche liquide
  • 150g de framboises
  • 150g de mûres
  • 4 feuilles de gélatine
  • 100g de sucre

Pour l’insert au lemon curd:

  • 6 citrons
  • 225g de sucre
  • 4 oeufs
  • 3 cc de fécule de maïs
  • 2 feuilles de gélatine

Pour le sablé breton:

  • 160g de beurre
  • 160g de sucre glace
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 240g de farine
  • une gousse de vanille

Pour le glaçage au chocolat blanc (selon la recette d’Imane):

  • 75 g d’ eau
  • 5 feuilles de gélatine
  • 150 g de sucre
  • 150 g de glucose liquide
  • 150 g de chocolat blanc ivoire
  • 100 g de lait concentré sucré
  • colorant violet

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