Galette des rois frangipane citron vert, fleur d’oranger et miel

Pour cette recette, j’ai utilisé la recette de la pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé que j’ai trouvé sur le blog de Royal chili, ici. Vous avez besoin de 500g de pâte feuilletée pour réaliser une tarte. Laissez vous guider par la recette et vous obtiendrez une très bonne pâte avec un bon feuilletage!

Ingrédients pour la crème pâtissière:

• 200 mL de lait frais entier
• 1/2 gousse de vanille
• 40g de sucre
• 3 jaunes d’œufs
• 8g de farine
• 8g de maïzena

Ingrédients pour la crème d’amande:

• 135g de beurre
• 160g de poudre d’amandes
• 120g de sucre glace
• 2 œufs
• 1 cs de rhum
• 1 cs de fleur d’oranger
• 2 cs de miel liquide
• le zeste de 2 citrons verts
• 20g de maïzena

Préparation de la crème pâtissière:

Faire bouillir le lait avec les grains de vanille.

Dans un récipient, faire blanchir le mélange sucre et jaunes d’oeufs. Ajouter les farines. Verser le lait sur ce mélange et mettre sur le feu jusqu’à épaississement de la crème. Filmer au contact et réserver.

Préparation de la crème d’amande:

Mélanger le beurre pommade, le sucre, la poudre d’amande, la maïzena, les jaunes d’oeufs, le miel, le rhum, la fleur d’oranger et les zestes.

Préparation de la crème frangipane:

Mélanger la crème pâtissière et la crème d’amande.

Réalisation de la tarte:

Préchauffer le four à 180°C.

Abaisser la pâte feuilletée et découper 2 cercles de 24 cms environ.

Sur le premier cercle, verser la crème pâtissière en faisant attention de laisser un bord de 2 cms sans crème. Mouiller légèrement les bords avec un peu d’eau.

Déposer le second cercle de pâte et souder les bords des deux pâtes.

Vous pouvez badigeonner la tarte de jaune d’oeuf si vous voulez que celle-ci soit bien dorée après la cuisson.

Mettre au four pendant 30 minutes.

Bonne dégustation!