Velouté de choux de Bruxelles, chantilly au bleu et bacon

Pour 6 personnes:

• 700g de choux de Bruxelles
• 70 cL de lait
• 30 cL de bouillon de volaille
• 1 barquette d’allumettes de bacon
• 100g de bleu d’Auvergne
• 20 cL de crème fleurette

Préparation de la chantilly au bleu:

Tailler le bleu d’Auvergne en petits dès et le faire fondre dans la crème. Mixer puis réserver au frais.

Une fois refroidie, monter la crème en chantilly.

Cuisson de la soupe: 

Faire cuire les choux de Bruxelles coupés en 2 dans le lait et le bouillon de volaille. Une fois à ébullition, laisser cuire la soupe une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les choux soient bien cuits. Mixer.

Faire revenir les lardons de bacon dans une poêle pour les faire dorer.

Dans chaque bol, verser la soupe, puis disposer une bonne cuillère à soupe de chantilly, et des lardons.