Pour une trentaine de meringues à la framboise, selon la recette de Fraise Basilic:

• 5 cl d’eau
• 200g de sucre
• 75g de blanc d’oeuf à température ambiante
• du colorant rose
• de l’arôme framboise

Pour le sablé breton:

• 120g de beurre
• 120g de sucre glace
• 3 jaunes d’oeufs
• 180g de farine
• une gousse de vanille

Pour la mousse bavaroise au lemon curd:

• le jus d’un citron et demi
• 1 jaune d’oeuf + 1 oeuf entier
• 1 cc de maizena
• 75g de sucre en poudre
• 25cl de crème fraîche liquide
• 3 feuilles de gélatine
• quelques framboises

Pour la mousse bavaroise à la framboise:

• 25 cl de crème fraîche liquide
• 200g de framboises
• 4 feuilles de gélatine (6g)
• 60g de sucre

Pour le coulis de framboise:

• 200g de framboises
• 50g de sucre
• 1 feuille de gélatine (2g)

Pour le glaçage au chocolat blanc:

• 75 g d’ eau
• 5 feuilles de gélatine (10g)
• 150 g de sucre
• 150 g de glucose liquide
• 150 g de chocolat blanc ivoire
• 100 g de lait concentré sucré
• colorant jaune

Continue Reading

Pour cette recette, je me suis inspirée de celle de I love cakes que j’ai modifiée avec une compoté de mangue, des framboises et une chantilly speculoos.

Ingrédients:

Sablé breton:

3 jaunes d’œuf
130g de sucre en poudre
150g de beurre mou
200g de farine
2 pincées de fleur de sel
1 sachet de levure chimique

Streusel noisette:

25g de beurre mou
25g de cassonade
30g de poudre de noisette
25 g de farine T45
1 pincée de fleur de sel

Purée de mangue à la canelle:

1 mangue et demi
1 pincée de canelle
1 cs de sucre roux

Chantilly mascarpone à la vanille:

100g de mascarpone
100g de crème entière liquide
30g de sucre en poudre
1 gousse de vanille

Chantilly mascarpone aux speculoos:

100g de mascarpone
100g de crème entière liquide
2 cs de pâte de speculoos
1 gousse de vanille

Crème de caramel:

125g de sucre en poudre
12 g de glucose
90ml de crème liquide

Fruits:

1/2 mangue
quelques framboises

Continue Reading

Ce bavarois se compose d’une génoise, une bavaroise au caramel de beurre salé, une couche de pommes caramélisées, et enfin une bavaroise à la vanille.

Ingrédients (pour une charlotte de 26 cms environ):

• Une vingtaine de boudoirs
• 3 pommes (Canada grise de préférence)

Génoise:

• 80g de farine
• 4 oeufs
• 100g de sucre
• 20g de beurre fondu (et refroidi)

Crème bavaroise au caramel de beurre salé:

• 160 g de sucre en poudre
• 80 g de beurre demi-sel
• 40 cl de crème liquide
• 4 feuilles de gélatine

Crème bavaroise à la vanille:

• 20cl de lait
• 2 jaunes d’oeufs
• 40g de sucre
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 4 feuilles de gélatine
• 1 gousse de vanille

Continue Reading