Mini burgers roquefort, magret séché, mangue et roquette, vinaigrette au miel

Pour une quinzaine de mini burgers:

Pour les petits pains:

• 250 g de farine T65
• 10g de levure fraiche
• 5g de sel
• 10g de sucre
• 100ml d’eau tiède
• 40ml de lait tiède
• 1 petit oeuf
• 15g de beurre ramolli
• 1 jaune d’oeuf pour la dorure (battu et mélangé à un peu d’eau)
• 1 petite poignée de pignon de pin

Pour la garniture:

• une trentaine de tranches de magret fumé
• 1 mangue
• 100g de roquefort
• des brins de roquette
• de l’huile d’olive et du balsamique
• du miel

Préparation des petits pains:

Dans le bac d’une machine à pain ou d’un robot (ou à la main), pétrir la farine, la levure, le sel, le sucre, l’eau, le lait et les oeufs battus.

Lorsque une boule de pate se forme, incorporer le beurre ramolli, continuer de pétrir quelques minutes.

Lorsque la pate est prête, la réserver dans un saladier huilé avec un torchon posé dessus. Laisser pousser la pâte pendant au moins une heure et demi, elle doit doubler de volume.

Sur un plan de travail fariné, replier la pâte sur elle même 2 ou 3 fois et partager ensuite la pâte en une quinzaine de parties égales. Façonner chacun des petits pains et les déposer sur une plaque de cuisson. Poser un torchon sur les petits pains et laisser pousser de nouveau pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 200°C.

Avant de mettre les petits pains à cuire, les badigeonner de jaune d’oeuf et les parsemer de pignons de pin.

Enfourner pour 15 minutes.

Montage des burgers:

Couper les petits pains en 2.

Tailler la mangue en fines lamelles.

Préparer une vinaigrette avec 4 cs de vinaigre balsamique, 4 cs d’huile d’olive et 2 cs de miel. En badigeonner l’intérieur des petits pains.

Garnir chaque mini burger de fines lamelles de roquefort, de 2 petites lamelles de mangue, de 2 tranches de magret fumé et d’un peu de roquette.