Gateaux | Non classé

Pavlova d’hiver à la crème de clémentine

By on 26 janvier 2021

Ingrédients:

Pour la meringue:

  • 4 blancs d’oeufs
  • 150g de sucre
  • 1 cc de vinaigre blanc
  • 1 cs de fécule de maïs

Pour la chantilly:

  • 20 cL de crème fleurette
  • 50g de mascarpone
  • 2 cs de sucre glace

Pour la crème de clémentine:

  • 1 jaune d’oeuf
  • 60 mL de jus de clémentine (2 clémentines)
  • 50g de sucre
  • 1 cc de fécule de maïs
  • 25 g de beurre

Pour la garniture:

  • 1 clémentine
  • 1 kiwis
  • 2 oranges

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Gâteau renversé à l’orange et au mascarpone

By on 18 janvier 2021

Ingrédients: 

  • 3 oranges non traitées
  • 3 œufs
  • 225g de farine
  • 7,5 cL d’huile neutre
  • 200g de mascarpone
  • 1cs de bicarbonate de soude
  • de la poudre de vanille
  • 25cL de sirop d’orange ou 20cL de jus d’orange + 80g de sucre

(Il est possible d’ajouter une chantilly mascarpone pour plus de gourmandise! Réalisée en fouettant 20cL de crème et 100g de mascarpone, et ajout de 2cs de sucre glace lorsque la crème commence à épaissir).

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Galette frangipane aux agrumes et chocolat dulcey

By on 5 janvier 2021

Pour cette recette, j’ai utilisé la recette de la pâte feuilletée inversée de Empreinte sucrée, ici. Vous avez besoin de 500g de pâte feuilletée pour réaliser une tarte.

Ingrédients pour la crème pâtissière:

  • 200 mL de lait frais entier
  • 1/2 gousse de vanille
  • 40g de sucre
  • 3 jaunes d’œufs
  • 8g de farine
  • 8g de maïzena
  • 80g de chocolat dulcey

Ingrédients pour la crème d’amande:

  • 135g de beurre
  • 160g de poudre d’amandes
  • 120g de sucre glace
  • 2 œufs
  • 20g de maïzena
  • le zeste de 2 oranges
  • 80g d’écorces d’orange ou citron confites coupées en petits morceaux
  • 20g de chocolat dulcey

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Bûche de Noël crème de marron et myrtille

By on 15 décembre 2020

Ingrédients (environ 10 personnes):

Pour le biscuit roulé:

  • 4 œufs
  • 120g de sucre
  • 100g de farine
  • 50g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture:

  • 500g de crème de marrons
  • 250g de beurre
  • 150g de confiture de myrtille à haute teneur en fruits

Pour le montage:

  • 25cL de crème liquide fleurette
  • 150g de mascarpone
  • 1 petite barquette de myrtilles

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Bûche vanille, chocolat dulcey et insert de poire caramélisée

By on 4 décembre 2020

Ingrédients:

1 bombe de décoration dorée pour gâteau

Pour le sablé breton:

  • 160g de beurre
  • 160g de sucre glace
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 240g de farine
  • une gousse de vanille
  • 1 sachet de levure chimique

Pour l’insert:

  • 3 poires
  • 80g de sucre
  • 1 feuille de gélatine (2g)

Pour la bavaroise au dulcey:

  • 125g de chocolat blond dulcey
  • 65g de lait
  • 135g de crème fraiche liquide fleurette
  • 1,5 feuille de gélatine (3g)

Pour la bavaroise à la vanille:

  • 1 gousse de vanille
  • 10 cl de lait entier
  • 20 cl de crème fraiche liquide fleurette
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 85 g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine (6g)

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