Taboulé de chou fleur aux agrumes

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Pavlova d’hiver aux fruits exotiques

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Panettone au levain naturel

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Biscuits craquelés orange et cacao

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Dessert

Pavlova d’hiver aux fruits exotiques

By on 3 janvier 2022

Ingrédients pour 8 personnes:

  • 120g de blancs d’œufs à température ambiante depuis une heure
  • 240g de sucre
  • 200g de crème fleurette
  • 75g de mascarpone
  • 25g de sucre glace
  • les grains d’une gousse de vanille
  • 1 banane
  • 1 mangue
  • 1 petit ananas
  • 4 kiwis (jaune et rouge pour avoir un effet de couleur)
  • 1 fruit de la passion
  • Quelques grains de grenade

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Boulange

Panettone au levain naturel

By on 28 décembre 2021

Cette recette est à réaliser à partir de votre levain naturel, et avec de la patience (et oui, il vous faut plusieurs jours ;)). Mais quel plaisir de réaliser soit même ses panettones…

Je suis partie de la recette de base du blog Du miel et du sel.

Les recettes que l’on peut trouver sont souvent réalisées à partir de farines de manitoba, ou type 0, très riches en gluten. Étant sensible au gluten, j’ai fait le choix d’utiliser une T65 de grande qualité et locale. J’ai tout de même obtenu des panettones bien aérés. À vous de voir 😉

Afin de réaliser cette recette, il vous faut un levain fort, obtenu à partir d’un levain chef suite à quelques manipulations, comme vous pourrez voir juste après.

Ingrédients pour 3 panettones moyen (poids final environ 700g):

  • 50 g de levain chef
  • 900 g de farine T 65
  • 360 g de beurre
  • 200 g de sucre
  • 20 g de miel
  • 10 jaunes d’œufs
  • 10 g de sel
  • 1 gousse de vanille
  • 250 g de raisins sultanines
  • 150 g de mélange d’écorces confites d’orange et de citron de qualité
  • 2cc d’eau de fleur d’oranger
  • 5 cL de limoncello ou autre alcool
  • 1 blanc d’œuf
  • 20g de poudre d’amande
  • 20g de sucre glace
  • Du sucre en grain

J’ai utilisé des moules en papier de la marque Ibili, pour des panettone de 500g. Vous pouvez également bien sûr utiliser des moules en acier recouvert de papier cuisson.

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Biscuit

Biscuits craquelés orange et cacao

By on 27 décembre 2021

Pour une douzaine de biscuits:

  • 200g de farine
  • 70g de cacao en poudre non sucré
  • 70g de sucre complet
  • 1/2cc de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 60g de beurre
  • 3 œufs
  • 1cc d’arôme orange ou 8 gouttes d’huile essentielle d’orange
  • 4 goutes d’huile essentielles de vanille ou 1cc d’arôme vanille

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Gateaux

Bûche chalet aux saveurs d’oranger et à la crème de marrons

By on

 Cette bûche se compose:

  • D’une génoise bien moelleuse
  • D’une crème diplomate agrumes confits, saveur fleur d’oranger, et vanille
  • D’un habillage à la crème de marrons
  • D’un toit en meringues
  • D’une fenêtre et de portes en biscuits sablés décorés avec de la glace royale.

Elle est prévue pour 8 personnes.

Je vous conseille de préparer cette bûche la veille de la dégustation, sans toutefois disposer les meringues pour ne pas qu’elles ramollissent au contact de l’humidité de la crème. Vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique fermée en entendant de les utiliser.

La crème pâtissière utilisée pour la crème mousseline, les meringues et la génoise sont par exemple à préparer le matin de la veille de la dégustation, et le montage, sans les meringues, peut être réalisée l’après midi.
Ensuite, la bûche est conservée au frais sous papier sulfurisé. 2h avant dégustation, les meringues sont positionnées sur la bûche.

Biscuits sablés décorés (ingrédients pour une quinzaine de biscuits, à adapter si vous ne voulez pas de surplus):

  • 250g de farine
  • 125g de beurre
  • 125g de sucre complet
  • 1 œuf
  • de la glace royale ou une préparation prête à l’emploi pour la décoration de biscuits

Bâtonnets de meringue:

  • 100g de blancs d’œuf
  • 150g de sucre semoule

Génoise:

  • 2 jaunes d’œufs
  • 4 blancs d’œufs
  • 3 œufs entiers
  • 150g de sucre
  • 85g de farine

Crème diplomate:

  • 2 feuilles de gélatine de 2g
  • 40 g de jaunes d’oeufs
  • 75 g de sucre en poudre
  • 25 g de maïzena
  • 1 gousse de vanille
  • 250 ml de lait entier
  • 200 ml de crème liquide entière très froide
  • 3 gouttes d’huile essentielle de petit bigaradier (ou de l’arôme fleur d’oranger, à utiliser selon les indications de celui-ci)
  • 3 gouttes d’huile essentielle de citron vert
  • 70g d’agrumes confits coupés en très petits morceaux

Crème à la crème de marrons pour l’enrobage extérieur: 

  • 200g de crème de marrons
  • 100g de beurre

Sirop d’imbibage:

  • le jus et le zeste d’une orange
  • 30cL d’eau
  • 100g de sucre

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