Tarte tatin à la chantilly et au caramel de sirop d’erable

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Batch cooking d’automne

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Brioches roulées à la crème de marron

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Mousse aux marrons & caramel de beurre salé

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Cuisine | Dessert

Batonnets glacés pêche, romarin et vanille

By on 16 septembre 2020

Pour 4 mini bâtonnets:

  • 2 pêches jaunes
  • 2 jolis brins de romarin
  • 2 cs de sucre roux
  • 10 cl de crème fleurette
  • 1 bonne cs de mascarpone
  • 1/2 gousse de vanille

 

Pêches au sirop :

Porter à ébullition 1/2L d’eau avec 50g de sucre. Ajouter les branches de romarin et laisser infuser une vingtaine de minutes.

Rincer les pêches, les placer dans le sirop et sur le feu, et laisser cuire une vingtaine de minutes. Laisser refroidir avant de les éplucher, et les mixer avec 2 cs de sucre roux.

Crème à la vanille:

Monter en chantilly la crème avec le mascarpone, et la poudre de vanille. Ajouter le sucre lorsque la bonne consistance est atteinte, et battre quelques secondes pour mélanger.

Bâtonnets:

Disposer la crème à la vanille de façon à combler la moitié des empreintes (ne pas oublier le bâtonnet).  Laisser prendre une dizaine de minutes au congélateur avant d’ajouter la compote de péches.

Laisser prendre quelques heures avant la dégustation.

 

 

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Gateaux

Charlotte aux biscuits roses, pêche pochée à la verveine & mûres

By on 28 août 2020

Ingrédients: 

  • Une trentaine de biscuits roses
  • 4 pêches
  • une poignée de mûres
  • 50g de sucre
  • 40 cL de crème fleurette
  • 2 cs de marscarpone
  • 3 cs de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • quelques feuilles de verveine

 

Pêches pochées:

Porter à ébullition 1/2L d’eau avec 50g de sucre. Ajouter les branches de verveine et laisser infuser une vingtaine de minutes.

Rincer les pêches, les placer dans le sirop et sur le feu, et laisser cuire une vingtaine de minutes. Laisser refroidir avant de les éplucher. Il vous faut garder le sirop pour imbiber les biscuits.

Préparation de la chantilly:

Battre la crème et la mascarpone jusqu’à obtention d’une texture ferme. Ajouter le sucre glace et les grains de vanille, puis mélanger.

Montage de la charlotte:

Disposer des biscuits imbibés de sirop à la verveine au fond d’un moule (il est possible de le recouvrir de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage), ainsi que sur les bords.

Étaler une couche de crème fouettée, et une couche de pêches taillées en lamelles avec quelques mures. Enchaîner avec une couche de biscuits, avant de disposer de nouveau une couche de crème et une couche de pêches. Terminer avec une couche de biscuits imbibés.

Laisser reposer au frais pendant quelques heures avant le démoulage, et la dégustation.

 

 

 

 

 

 

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Boulange

Babka chocolat, caramel de beurre salé et amandes concassées

By on 29 juillet 2020

Pour la réalisation de cette recette, j’ai utilisé le levain liquide que j’entretiens depuis des mois.

Vous pouvez également réaliser cette recette avec 18g de levure fraîche, et une première pousse d’une heure environ 🙂

INGRÉDIENTS:

  • 120 g de levain tout point
  • 400 g de farine semi complète
  • 6 g de sel
  • 130 g de lait tiède
  • 60 g de sucre roux
  • 1 œufs
  • 130 g de beurre mou
  • les grains d’une gousse de vanille
  • du sucre perlé
  • 100g de pâte à tartiner chocolat noisette
  • 100g de caramel de beurre salé
  • 1 petite poignée d’amande

 

RECETTE: 

Versez la farine, le sel, le levain, la fleur d’oranger, la vanille et le sucre dans le bol d’un robot, commencer à mélanger, puis ajouter le lait petit à petit.

Pétrir pendant quelques minutes, avant d’ajouter l’œuf. Lorsque celui-ci est bien incorporé, ajouter progressivement le beurre en plusieurs fois.

Continuer de pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle de la paroi et ne colle presque plus au doigt.

Former une boule, couvrir et laisser pousser pendant 2H.

Verser par la suite la pâte sur un plan de travail et abaisser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un grand rectangle dont la largeur est un peu plus grande que celle du moule.

Badigeonner toute la surface de caramel et de pâte à tartiner, parsemer d’amandes concassées, puis enrouler la pâte dans le sens de la hauteur.

Découper le boudin dans le sens de la longueur. Cette opération est un peu délicate du fait de la texture de la brioche, ne pas s’inquiéter si la coupe n’est pas franche.

Tresser les deux boudins découpés, et disposer dans un moule à cake précédemment bien beurré. Parsemer de sucre perlé.

Couvrir et laisser pousser à température ambiante pendant 1H.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner la brioche 45 minutes environ.

Disposer ensuite la brioche sur une grille jusqu’à refroidissement.

 

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Décoration | DIY

DIY: Coin bibliothèque d’inspiration scandinave

By on 3 juillet 2020

Nous avions prévu un coin bibliothèque au sein de notre maison, que nous souhaitions habiller d’étagères et de meubles de rangement.

Après de nombreuses recherches, et l’élimination de celles qui demandaient trop de travail de découpes de bois, ou de peinture, nous nous sommes finalement tournés vers des meubles et des étagères IKEA, permettant un bon volume de rangement, et suffisamment d’étagères pour déposer cadres, plantes et livres.

Ce coin bibliothèque est simple à monter, et de multiples positions sont possibles avec les étagères.

Liste d’achat:

  • Étagères murales BERGSHULT / PERSHULT chez IKEA,
  • Éléments à porte IVAR chez IKEA, peints avec une peinture gris perle,
  • Poignées en cuir dénichées sur ETSY,
  • Blanc de travail en mélaminé couleur chêne doré

 

Le dessin dans le cadre ci-dessous a été réalisé “sur mesure” par la talentueuse Manon (compte ma.brune sur Instagram):

Et l’abécédaire ci-dessous par la très sympathique Hélène, de la boutique ESTY CoucouHibouOvO:

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Plat

Crumble cake à la courgette, chèvre frais, et coppa

By on 1 juillet 2020

Ingrédients: 

Pour le cake:

  • 200g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 3 œufs
  • 10cL de lait
  • 10cL d’huile d’olive
  • 50g de gruyère râpé
  • 50g de parmesan
  • 1 courgette râpée
  • 1 petit oignon
  • 100g de fromage de chèvre frais
  • 6 tranches fines de coppa ou bresaola

 

Pour le crumble:

  • 15cL d’huile d’olive
  • 100g de farine
  • 6 cs de poudre d’amande
  • 6 cs de parmesan râpé
  • quelques petites feuilles de thym frais

 

Préchauffer le four à 180°C.

Râper la courgette, et bien égoutter. Faire revenir dans une poêle huilée quelques minutes, avec l’oignon découpé en petits dés, et réserver.

Préparer l’appareil à cake en mélangeant la farine, la levure, les œufs, le lait, le gruyère rapé, le parmesan, le chèvre frais, la courgette, et la coppa coupée en petits morceaux. Verser dans un moule à cake bien huilé.

Dans un bol, mélanger l’huile d’olive avec la farine, la poudre d’amande, le parmesan et le thym émietté de façon à obtenir un sablé grossier.

Parsemer toute la surface du cake avec le crumble et enfourner pendant 40 minutes.

 

 

 

 

 

 

 

 

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Plat

Boulettes épinard, viande hachée, son de blé ou d’avoine

By on 16 juin 2020

Pour une dizaine de boulettes:

  • 1kg d’épinards frais
  • 500g de viande hachée de porc, de boeuf, ou un mélange
  • 1 gousse d’ail
  • 2 oeufs
  • 3 cs de son d’avoine ou de blé
  • quelques brins de persil
  • de la farine

Faire cuire les épinards environ 6 minutes dans un cuit vapeur, ou quelques minutes dans une poêle avec un peu d’huile. Réserver.

Tailler finement le persil, et couper l’ail en petits dés.

Bien mélanger les épinards hachés, les œufs, l’ail et le persil, le son d’avoine, la viande hachée. Assaisonner de sel et de poivre.

Façonner des boulettes bien compactes, et les fariner légèrement.

Faire cuire au four à 180° pendant une trentaine de minutes.

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