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Cuisine | Gateaux

Bavarois fraise & violette

By on 4 mai 2014

Ingrédients:

Génoise:

  • 80g de farine
  • 4 oeufs
  • 100g de sucre
  • 20g de beurre fondu (et refroidi)

Crème à la vanille:

  • 20cl de lait
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 40g de sucre
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 4 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille

Crème à la fraise:

  • 30 cl de crème fraîche liquide
  • 300g de fraises
  • 4 feuilles de gélatine
  • 80g de sucre

Crème à la violette:

  • 20cl de lait
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 40g de sucre
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 4 feuilles de gélatine
  • 4 cs de sirop à la violette (selon les sirops, ce dosage peut être différent, verser cs par cs)

Miroir à la volette:

  • 30 cl d’eau
  • 2 feuilles de gélatine
  • 3 cs de sirop de violette
  • du colorant violet (ou rose + bleu)

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