Boulange

Brioches roulées à la crème de marron

By on 10 octobre 2020

Ingrédients pour une douzaine de petites brioches:

  • 500g de farine type 45
  • 65g de sucre
  • 6g de sel
  • 1 œuf
  • 20 g de levure fraîche de boulanger
  • 220g de lait
  • 80g de beurre
  • 1cc de poudre de vanille
  • 300g de creme de marron

 

Préparation de la pâte: 

Dans le bol d’un robot pâtissier muni du crochet, versez la farine, le sucre, le sel, l’œuf, la vanille et la levure. Commencer à mélanger, puis ajouter le lait petit à petit. Laisser mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Couper le beurre un peu ramolli en petit morceaux et les ajouter petit à petit dans le bol du robot. Continuer de pétrir pendant une dizaine de minutes.

Laisser ensuite pousser la pâte pendant environ deux heures, après avoir placé un torchon sur le bol, ou du film alimentaire.

Façonnage: 

Déposer ensuite la pate sur un plan de travail et former un rectangle d’environ 50 cm sur 30 cm à l’aide d’un rouleau à patisserie.

Repartir la crème de marron sur toute la surface.

Replier la pâte en sur le plus petit côté (pour avoir un rectangle de 50cm sur 15cm environ), et tailler des bandes dans la longueur, d’environ 1cm de largeur et 50 cm de longueur.

Formez les petites brioches à l’aide de cette vidéo et déposer sur une plaque de patisserie recouverte de papier cuisson.

Laisser pousser les petites brioches pendant une heure.

Badigeonner les de lait à l’aide d’un pinceau.

Enfourner dans un four préchauffé à 165°C pendant 20 minutes environ.

 

Continue Reading

Boulange

Babka chocolat, caramel de beurre salé et amandes concassées

By on 29 juillet 2020

Pour la réalisation de cette recette, j’ai utilisé le levain liquide que j’entretiens depuis des mois.

Vous pouvez également réaliser cette recette avec 18g de levure fraîche, et une première pousse d’une heure environ 🙂

INGRÉDIENTS:

  • 120 g de levain tout point
  • 400 g de farine semi complète
  • 6 g de sel
  • 130 g de lait tiède
  • 60 g de sucre roux
  • 1 œufs
  • 130 g de beurre mou
  • les grains d’une gousse de vanille
  • du sucre perlé
  • 100g de pâte à tartiner chocolat noisette
  • 100g de caramel de beurre salé
  • 1 petite poignée d’amande

 

RECETTE: 

Versez la farine, le sel, le levain, la fleur d’oranger, la vanille et le sucre dans le bol d’un robot, commencer à mélanger, puis ajouter le lait petit à petit.

Pétrir pendant quelques minutes, avant d’ajouter l’œuf. Lorsque celui-ci est bien incorporé, ajouter progressivement le beurre en plusieurs fois.

Continuer de pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle de la paroi et ne colle presque plus au doigt.

Former une boule, couvrir et laisser pousser pendant 2H.

Verser par la suite la pâte sur un plan de travail et abaisser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un grand rectangle dont la largeur est un peu plus grande que celle du moule.

Badigeonner toute la surface de caramel et de pâte à tartiner, parsemer d’amandes concassées, puis enrouler la pâte dans le sens de la hauteur.

Découper le boudin dans le sens de la longueur. Cette opération est un peu délicate du fait de la texture de la brioche, ne pas s’inquiéter si la coupe n’est pas franche.

Tresser les deux boudins découpés, et disposer dans un moule à cake précédemment bien beurré. Parsemer de sucre perlé.

Couvrir et laisser pousser à température ambiante pendant 1H.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner la brioche 45 minutes environ.

Disposer ensuite la brioche sur une grille jusqu’à refroidissement.

 

Continue Reading

Boulange | Cuisine

Brioche babka à la fraise & fleur d’oranger

By on 29 avril 2020

Pour la réalisation de cette recette, je me suis inspirée de celle de Maryse et Cocotte, au chocolat.

INGRÉDIENTS:

  • 120 g de levain tout point
  • 400 g de farine semi complète
  • 6 g de sel
  • 130 g de lait tiède
  • 60 g de sucre roux
  • 1 œufs
  • 130 g de beurre mou
  • 1 cs de fleur d’oranger, j’ai également ajouté quelques gouttes d’huile essentielle de citron
  • les grains d’une gousse de vanille
  • du sucre perlé
  • la moitié d’un pot de confiture à la fraise

 

RECETTE: 

Versez la farine, le sel, le levain, la fleur d’oranger, la vanille et le sucre dans le bol d’un robot, commencer à mélanger, puis ajouter le lait petit à petit.

Pétrir pendant quelques minutes, avant d’ajouter l’œuf. Lorsque celui-ci est bien incorporé, ajouter progressivement le beurre en plusieurs fois.

Continuer de pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle de la paroi et ne colle presque plus au doigt.

Former une boule, couvrir et laisser pousser pendant 2H.

Verser par la suite la pâte sur un plan de travail et abaisser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un grand rectangle dont la largeur est un peu plus grande que celle du moule.

Badigeonner toute la surface de confiture, puis enrouler la pâte dans le sens de la hauteur.

Découper le boudin dans le sens de la longueur. Cette opération est un peu délicate du fait de la texture de la brioche, ne pas s’inquiéter si la coupe n’est pas franche.

Tresser les deux boudins découpés, et disposer dans un moule à cake précédemment bien beurré. Parsemer de sucre perlé.

Couvrir et laisser pousser à température ambiante pendant 1H.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner la brioche 45 minutes environ.

Disposer ensuite la brioche sur une grille jusqu’à refroidissement.

Continue Reading

Boulange | Cuisine

Petits pains sucrés façon Eric Kayser, aux griottes séchées et abricots secs

By on 14 octobre 2014

Il y a quelques semaines j’ai été contactée par Keimling pour me proposer de découvrir leurs produits. Je vous invite vivement à aller sur leur site http://www.keimling.fr/ et découvrir tous leurs produits permettant une alimentation saine, dont des fruits secs de bonne qualité.

J’ai alors élaboré une recette de petits pains sucrés avec leurs griottes et abricots secs!

Pour 6 petits pains:

Continue Reading