Boulange

Pain ciabatta chèvre et thym frais

By on 15 février 2021

Ingrédients pour 4 pains de 240g environ, selon la recette de Éric Kayser:

  • 450g farine T65
  • 50g farine de sarrasin
  • 100g levain liquide ou 25g levain déshydraté
  • 1,5g de levure de boulanger sèche (à réhydrater dans un peu des 300g d’eau) ou 3g de levure de boulanger fraîche
  • 5g de sel 
  • 300g d’eau à température ambiante
  • 30g d’huile d’olive
  • 100g de fromage de chèvre
  • Du thym frais

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Boulange

Pain ciabatta au sarrasin, chèvre et chorizo (levain naturel)

By on 30 janvier 2021

Ingrédients pour 4 pains de 240g environ, selon la recette de Éric Kayser:

  • 450g farine T65
  • 50g farine de sarrasin
  • 100g levain liquide ou 25g levain déshydraté
  • 1,5g de levure de boulanger sèche (à réhydrater dans un peu des 300g d’eau) ou 3g de levure de boulanger fraîche
  • 5g de sel 
  • 300g d’eau à température ambiante
  • 30g d’huile d’olive
  • 100g de fromage de chèvre
  • 100g de chorizo coupé en petits dés

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Boulange

Pain cacao, chocolat et orange

By on 22 janvier 2021

Pour un pain:

  • 140 g de levain naturel ou 3/4 d’un sachet de levure sèche ou 1/2 cube de levure de boulanger
  • 360g de farine
  • 40g de cacao en poudre non sucré
  • 2g de levure de boulanger fraiche
  • 270g d’eau
  • 6g de sel
  • 100g de chocolat noir haché grossièrement
  • 20 gouttes d’huile essentielle d’orange
  • 1 orange bio

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Boulange

Brioche avec un cœur de ganache au chocolat

By on 2 décembre 2020

Ingrédients:

  • 400g de farine
  • 160mL de lait
  • 2 œufs
  • 65g de sucre
  • 65g de beurre
  • 16g de levure fraîche
  • 1 cc de sel
  • 150g de chocolat noir ou au lait selon vos gouts
  • 90g de crème fraiche liquide

Commencer par préparer la ganache au chocolat. Pour ce faire, hacher le chocolat, et verser par dessus la crème liquide portée à ébullition. Bien homogénéiser avec une cuillère, et verser dans des empreintes ou un moule à glaçon pour avoir 8 portions de chocolat. Placer au réfrigérateur pendant le reste de la recette.

Dans le bol d’un robot, battre les œufs, le lait, le sucre et le sel puis verser la farine et la levure. Pétrir pendant environ 5 minutes à vitesse lente, puis 5 minutes supplémentaires à vitesse rapide.

Incorporer ensuite le beurre mou coupé en morceaux, et pétrir à vitesse lente jusqu’à obtention d’une pâte qui se détache bien des parois.

Laisser ensuite lever pendant 2H à température ambiante ou la nuit au frais, dans un saladier recouvert d’un papier sulfurisé.
Ensuite, dégazer la pâte, puis la diviser en 8 parts de poids égaux. Aplatir chacun des petits pâtons, puis disposer au centre une part de ganache avant de refermer délicatement la pâte, et former de jolies boules de pâtes.

Disposer ensuite les petits pâtons au sein d’un moule à brioche bien beurré ou recouvert de papier cuisson (2 rangées de 4).

Laisser de nouveau pousser pendant 1H.

Badigeonner avec de l’œuf battu ou du lait et faire cuire environ 25 minutes à 180deg.

 

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