Ingrédients:
- 100g de levain liquide
- 300g de farine semi complète
- 200g d’eau à température ambiante
- 50g de roquefort
- 50g de noix
- 1 cc de piment d’Espelette
- 4g de sel
Dans le bol d’un robot, verser le levain, la farine, l’eau et le sel.
Pétrir à vitesse moyenne pendant 5 min, puis à vitesse élevée environ 3 minutes de plus.
Ajouter le roquefort et les noix coupés en petits morceaux, ainsi que le piment, et pétrir une minute supplémentaire pour incorporer ces ingrédients.
Laisser lever au minimum 2H à température ambiante.
Façonner ensuite le pâton sous forme rectangulaire, et le déposer soudure en dessous dans un moule à cake en bois couvert d’un papier sulfurisé ou d’une caissette en papier.
Déposer au réfrigérateur pour la nuit.
Le lendemain faire cuire à 230deg pendant 45 minutes, en ayant versé au préalable environ 20cL d’eau dans un lèche frite positionné en bas du four. Au bout de 30 minutes de cuisson, sortir le pâton du moule pour uniformiser la cuisson.
