Mois : décembre 2015

 

Pour une trentaine de meringues à la framboise, selon la recette de Fraise Basilic:

• 5 cl d’eau
• 200g de sucre
• 75g de blanc d’oeuf à température ambiante
• du colorant rose
• de l’arôme framboise

Pour le sablé breton:

• 120g de beurre
• 120g de sucre glace
• 3 jaunes d’oeufs
• 180g de farine
• une gousse de vanille

Pour la mousse bavaroise au lemon curd:

• le jus d’un citron et demi
• 1 jaune d’oeuf + 1 oeuf entier
• 1 cc de maizena
• 75g de sucre en poudre
• 25cl de crème fraîche liquide
• 3 feuilles de gélatine
• quelques framboises

Pour la mousse bavaroise à la framboise:

• 25 cl de crème fraîche liquide
• 200g de framboises
• 4 feuilles de gélatine (6g)
• 60g de sucre

Pour le coulis de framboise:

• 200g de framboises
• 50g de sucre
• 1 feuille de gélatine (2g)

Pour le glaçage au chocolat blanc:

• 75 g d’ eau
• 5 feuilles de gélatine (10g)
• 150 g de sucre
• 150 g de glucose liquide
• 150 g de chocolat blanc ivoire
• 100 g de lait concentré sucré
• colorant jaune

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