Pour un entremet de 8 personnes: (un moule de 24 x 24 cms a été ici utilisé, l’entremet a été réalisé avec un montage à l’envers)
Pour le financier à la framboise (recette de Sucre d’orge et pain d’épice):
- 100 g de beurre
- 150 g de sucre glace
- 50 g de farine
- 50 g de poudre d’amandes
- 160 g de blancs d’œufs
- 1 pincée de sel
- une dizaine de framboises entières
Pour l’insert à la framboise:
- 400g de framboises (fraiches ou surgelées)
- 5cs de sucre
- 4 feuille de gélatine
Pour la mousse à l’amande:
- 25 cl de lait d’amande
- 2 œufs
- 130 g de sucre
- 30 cl de crème fraîche liquide entière de type fleurette
- 4 feuilles de gélatine
- 50g d’amandes
Pour la mousse au miel:
- 40 cl de crème fraîche liquide entière de type fleurette
- 100g de miel fluide
- 3 feuilles de gélatine
Pour le glaçage au chocolat blanc:
- 75 g d’ eau
- 5 feuilles de gélatine (10g)
- 150 g de sucre
- 150 g de glucose liquide
- 150 g de chocolat blanc ivoire
- 100 g de lait concentré sucré
- colorant rose
