Pour une quinzaine de mini burgers:
Pour les petits pains:
Pour la garniture:
Pour 6 petites brochettes:
Confection des dômes de foie gras:
Pour façonner des parts de foie gras ayant la forme de petits dômes, j’ai utilisé un moule à pop cake. J’ai écrasé à la fourchette la tranche de foie gras puis j’ai moulé 6 dômes de foie gras dans ce moule. Je l’ai ensuite placé au congélateur 15 minutes pour faciliter le démoulage.
Préparation des croustillants de chutney de mangue:
Préchauffer le four à 180°C.
Tailler le quart de mangue en fine brunoise.
Faire cuire les dès de mangue avec 1cs de vinaigre balsamique et 1cs de sucre blanc.
A l’aide d’un emporte pièce, découper 24 ronds de feuille de brick, puis les enduire de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.
Superposer 2 ronds de feuille de brick, un peu de chutney de mangue, puis de nouveau 2 ronds de feuille de brick. Répéter l’opération pour confectionner 6 croustillants.
Mettre au four une dizaine de minutes jusqu’à ce que les feuilles de brick soient dorées.
Montage des mini-brochettes:
Piquer avec la brochette une tranche de coppa, un dôme de foie gras, puis un croustillant de chutney de mangue.
Pour 25 petits choux environ:
Pour la poire pochée aux épices:
Pour la pâte à choux:
Pour le craquelin:
Pour la crème au roquefort:
