Catégorie : Gateaux

Pour un bavarois de 26 cms:

Pour la dacquoise à l’amande (selon la recette de Edda)

• 2 blancs d’oeuf (60 à 70 g)
• 60 g de poudre d’amande
• 50 g de sucre glace
• 20 g de sucre semoule

Pour la bavaroise à la fraise:

• 30 cl de crème fraîche liquide
• 300g de fraises
• 2 cs de sucre
• 4 feuilles de gélatine
• 80g de sucre

Pour la bavaroise à la verveine:

• 30 cl de crème fraîche liquide + 5 cL
• 1 petite poignée de feuille de verveine
• 3 cs de sucre
• 3 feuilles de gélatine

Pour le miroir à la fraise:

• 200g de fraises
• 3 cs d’eau
• 3 cs de sucre
• 2 feuilles de gélatine

300g de fraises

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La ganache au chocolat blanc est à réaliser de préférence la veille.

Pour un fantastik de 6 personnes (diamètre 22 cm):

Ingrédients:

Sablé breton:

• 3 jaunes d’œuf
• 130g de sucre en poudre
• 150g de beurre mou
• 200g de farine
• 2 pincées de fleur de sel
• 1 sachet de levure chimique

Coulis fraise/banane:

• 250g de fraise
• 1 banane
• 2 cs de sucre

Ganache montée au chocolat blanc:

• 24 cL de crème fraiche entière
• 80g de chocolat blanc
• 1 gousse de vanille

250g de fraises

1 banane

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Ce cheesecake est à préparer la veille pour une bonne tenue.

Pour un biscuit de 22 cms:

• 200g de biscuits sablés
• 50g de beurre fondu

Pour la crème à la fleur d’oranger:

• 20cL de crème fleurette
• 125g de mascarpone
• 150g de fromage frais à tartiner
• 100g de sucre blanc
• 2 cs de fleur d’oranger

Pour la crème à la fraise:

• 10cL de crème fleurette
• 60g de mascarpone
• 75g de fromage frais à tartiner
• 75g de fraises
• 75g de sucre blanc
• 2 cs de fleur d’oranger

Pour le coulis de fraise:

• 200g de fraises
• 40g de sucre

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Pour les 4 biscuits de 20 cms (selon la recette de Linda Lomelino, à retrouver également chez Valérie de I love cakes):

• 1 barquette de bigarreaux confits vahiné
• 130g de beurre
• 310g de sucre en poudre
• 350g de farine T55
• 2 cc de levure chimique
• 325 mL de lait
• 80g de blancs d’oeuf
• 1 cs de fleur d’oranger

Pour la crème au beurre à la meringue suisse, selon la recette de Valérie:

• 5 blancs d’œuf (150 g de blancs)
• 160 g de sucre en poudre
• 285 g de beurre à température ambiante, coupé en petits dés
• 2 cc de sirop de cerise

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Pour un bavarois de 26 cms:

Pour la dacquoise à la noisette (selon la recette de Edda)

• 2 blancs d’oeuf (60 à 70 g)
• 60 g de poudre de noisettes.
• 50 g de sucre glace
• 20 g de sucre semoule

Crème bavaroise au caramel:

• 160 g de sucre en poudre
• 80 g de beurre
• 40 cl de crème liquide
• 4 feuilles de gélatine

Crème bavaroise à la vanille:

• 20cl de lait
• 2 jaunes d’oeufs
• 40g de sucre
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 4 feuilles de gélatine
• 1 gousse de vanille

• 1 ananas
• du sucre

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Pour une trentaine de meringues à la framboise, selon la recette de Fraise Basilic:

• 5 cl d’eau
• 200g de sucre
• 75g de blanc d’oeuf à température ambiante
• du colorant rose
• de l’arôme framboise

Pour le sablé breton:

• 120g de beurre
• 120g de sucre glace
• 3 jaunes d’oeufs
• 180g de farine
• une gousse de vanille

Pour la mousse bavaroise au lemon curd:

• le jus d’un citron et demi
• 1 jaune d’oeuf + 1 oeuf entier
• 1 cc de maizena
• 75g de sucre en poudre
• 25cl de crème fraîche liquide
• 3 feuilles de gélatine
• quelques framboises

Pour la mousse bavaroise à la framboise:

• 25 cl de crème fraîche liquide
• 200g de framboises
• 4 feuilles de gélatine (6g)
• 60g de sucre

Pour le coulis de framboise:

• 200g de framboises
• 50g de sucre
• 1 feuille de gélatine (2g)

Pour le glaçage au chocolat blanc:

• 75 g d’ eau
• 5 feuilles de gélatine (10g)
• 150 g de sucre
• 150 g de glucose liquide
• 150 g de chocolat blanc ivoire
• 100 g de lait concentré sucré
• colorant jaune

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