Cuisine | Gateaux

Bavarois framboise, mangue, vanille et fruit de la passion

14 April 2015

Ingrédients (pour un grand bavarois de 30 cms):

Génoise:

  • 80g de farine
  • 4 oeufs
  • 100g de sucre
  • 20g de beurre fondu (et refroidi)

Crème bavaroise à la framboise:

  • 500g de framboises
  • 40cl de crème fleurette
  • 130g de sucre
  • 6 feuilles de gélatine

Crème bavaroise à la mangue:

  • 500g de chair de mangue
  • 40cl de crème fleurette
  • 130g de sucre
  • 6 feuilles de gélatine

Crème bavaroise à la vanille:

  • 20cl de lait
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 40g de sucre
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 4 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille

Miroir au fruit de la passion:

  • 30 cl d’eau
  • 2 feuilles de gélatine
  • 4 cs de sirop de fruit de la passion (selon votre goût et selon le sirop)

Préparation de la génoise:

Préchauffer le four à 180°C.

Fouettez les oeufs et le sucre dans un saladier placé sur une casserole d’eau frémissante, pendant 10 minutes. La pâte doit former un ruban lorsqu’on la soulève. Incorporer le beurre fondu, puis la farine en soulevant la pâte avec précaution.

Verser dans un cercle (lisser à l’aide d’une cuillère) et placer au four pendant une quinzaine de minutes (la génoise doit être dorée).

Préparation de la crème bavaroise à la framboise:

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer les framboises et le sucre dans une casserole, pendant une dizaine de minutes. Ensuite, mixer les framboises et passer la préparation au chinois, afin d’éliminer les pépins. Ajouter la gélatine essorée.

Une fois le coulis de framboises refroidi, l’ajouter à la crème fraîche montée en chantilly. Verser cette mousse sur la génoise, et laisser prendre au réfrigérateur.

Préparation de la crème bavaroise à la mangue:

Procéder de la même façon que pour la crème à la framboise mais avec les mangues cette fois 🙂

Verser cette mousse sur la crème à la framboise, et laisser prendre au réfrigérateur.

Préparation de la crème bavaroise à la vanille:

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Battre les jaunes d’oeuf avec le sucre.

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille. Juste avant l’ébullition, verser le lait sur le mélange oeuf/sucre.

Remettre la crème sur feu doux et bien remuer jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajouter la gélatine essorée et réserver jusqu’à ce que la crème refroidisse.

Montez la crème fraîche en chantilly et l’ajouter à la crème anglaise à la vanille juste préparée. Verser sur la crème à la mangue et laisser prendre au réfrigérateur (environ 1 heure).

Préparation du miroir au fruit de la passion:

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer l’eau et y ajouter la gélatine essorée, et le sirop au fruit de la passion. Attendre que cette préparation refroidisse pour la verser sur la crème à la vanille, laisser prendre au frais.

 

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