Boulange | Cuisine

Brioche babka à la fraise & fleur d’oranger

By on 29 April 2020

Pour la réalisation de cette recette, je me suis inspirée de celle de Maryse et Cocotte, au chocolat.

INGRÉDIENTS:

  • 120 g de levain tout point
  • 400 g de farine semi complète
  • 6 g de sel
  • 130 g de lait tiède
  • 60 g de sucre roux
  • 1 œufs
  • 130 g de beurre mou
  • 1 cs de fleur d’oranger, j’ai également ajouté quelques gouttes d’huile essentielle de citron
  • les grains d’une gousse de vanille
  • du sucre perlé
  • la moitié d’un pot de confiture à la fraise

 

RECETTE: 

Versez la farine, le sel, le levain, la fleur d’oranger, la vanille et le sucre dans le bol d’un robot, commencer à mélanger, puis ajouter le lait petit à petit.

Pétrir pendant quelques minutes, avant d’ajouter l’œuf. Lorsque celui-ci est bien incorporé, ajouter progressivement le beurre en plusieurs fois.

Continuer de pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle de la paroi et ne colle presque plus au doigt.

Former une boule, couvrir et laisser pousser pendant 2H.

Verser par la suite la pâte sur un plan de travail et abaisser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un grand rectangle dont la largeur est un peu plus grande que celle du moule.

Badigeonner toute la surface de confiture, puis enrouler la pâte dans le sens de la hauteur.

Découper le boudin dans le sens de la longueur. Cette opération est un peu délicate du fait de la texture de la brioche, ne pas s’inquiéter si la coupe n’est pas franche.

Tresser les deux boudins découpés, et disposer dans un moule à cake précédemment bien beurré. Parsemer de sucre perlé.

Couvrir et laisser pousser à température ambiante pendant 1H.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner la brioche 45 minutes environ.

Disposer ensuite la brioche sur une grille jusqu’à refroidissement.

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Plat

Pizza de printemps: ricotta, asperges, coppa & crème balsamique à l’orange

By on 26 April 2020

J’ai choisi, pour cette recette, de réaliser une pâte à pizza à base de levain, mais vous pouvez tout à fait opter pour une autre recette!

INGRÉDIENTS:

Pâte à pizza:

200g de farine semi-complète
100g d’eau
40g de levain liquide
2g de levure fraîche de boulanger
4g de de sel
6g de sucre
12g d’huile d’olive

Crème balsamique à l’orange:

0,25 l de vinaigre balsamique
25 g de sucre de canne
1 c. à s. de sauce soja
1 poignée de petits pois
Le jus et la moitié du zeste d’une orange (réserver l’autre moitié pour la pizza)

Garniture:

Une dizaine d’asperges vertes
200g de ricotta
150g de pesto
6 tranches de coppa
2 c. à s. de parmesan
Quelques olives noires

RECETTE: 

Pendant la première pousse de la pâte à pizza, il vous faut préparer la crème balsamique, ainsi que les asperges. 

Préparation pâte à pizza:

Dans le bol du robot, placer tous les ingrédients sauf l’huile d’olive et mélangez pendant environ 5 minutes, puis ajouter l’huile d’olive et pétrir encore quelques minutes.

Former une boule et mettre à pousser 2 heures à température ambiante.

Étaler la pâte directement sur une feuille de papier sulfurisé, couvrir d’un linge propre légèrement humide, et laisser reposer encore une heure.

Crème balsamique à l’orange:

Verser le vinaigre balsamique, la sauce soja , le sucre, le jus d’orange et le zeste dans une casserole, et laisser réduire à feu moyen, jusqu’à obtenir une texture sirupeuse et nappante. Réserver.

Cuisson des asperges et des petits pois:

Préparer les asperges en éliminant les extrémités, et les éplucher.

Les faire cuire une dizaine de minutes dans une casserole avec de l’huile d’olive et un fond d’eau. Saler, poivrer et réserver.

Faire cuire les petits pois une dizaine de minutes dans une eau salée bouillonnante, les plonger dans une eau fraîche, et réserver.

Préparation de la pizza:

Une fois la pâte à pizza levée, répartir le pesto, puis la ricotta.

Couper chaque tranche de coppa en lamelles, et les disposer “enroulées” sur la pizza.

Répartir également les asperges et les petits pois.

Enfournez pour une quinzaine de minutes à 220°C. A la sortie du four, ajouter un filet de crème balsamique à l’aide d’une cuillère, et quelques zestes d’orange.

 


								

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