Confitures & gelées

Gelée de fleurs d’acacia

By on 16 May 2020

Je vous propose ici de préparer une gelée possédant un doux parfum, rappelant celui du miel d’acacia.

Pour ce faire, il vous faut:

  • Des fleurs d’acacia (j’ai pour ma part ramasser suffisamment de fleurs pour remplir un tote bag en tissu)
  • De l’eau (il m’a fallu 3L),
  • Du sucre pour confiture: 1kg par litre d’infusion,
  • Le jus de deux citrons,
  • 3 gousses de vanilles.

Récupérer les fleurs d’acacia, en laissant les opercules, mais en éliminant bien les feuilles.

Les rincer à l’eau froide, puis les placer dans une marmite ou une cocotte.

Recouvrir d’eau et faire chauffer jusqu’à ébullition. Arrêter le feu, et laisser infuser environ une heure.

Filtrer l’infusion, et mesurer le volume. Ajouter un kilo de sucre par litre, puis les jus des citrons, et les grains de vanille.

Amener à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce que la gelée prenne une consistance sirupeuse (cela a pris près de 45 minutes pour ma part).

Verser la gelée très chaude dans des pots, et les retourner.

Retourner ensuite les pots une fois la gelée refroidie.

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Cuisine | Gateaux

Gâteaux moelleux rhubarbe confite & huile d’olive

By on 12 May 2020

Pour la réalisation de cette recette, je me suis inspirée de la recette de moelleux à l’huile d’olive de Pierre Hermé. L’huile d’olive se marie très bien avec la rhubarbe, et apporte une saveur délicate.

Afin de conserver les jolies couleurs de la rhubarbe, j’ai choisi de ne pas éplucher celle-ci. Pour la rendre tendre, il faut ainsi la laisser confire une nuit dans du sucre. Cette étape est donc à anticiper 😉

Ingrédients pour 6 moelleux individuels, ou un grand moelleux dans un moule à manquer de 24 cms :

  • 4 belles tiges de rhubarbe
  • du sucre

 

  • 245g de farine
  • 1cc 1/2 de levure
  • 200g de sucre
  • le zeste finement haché de 2 citrons
  • 4 œufs
  • 1cs de jus de citron
  • 100g de beurre doux fondu et chaud
  • 185g d’huile d’olive
  • 3cs de lait entier frais

Préparation de la rhubarbe:

Tailler les tiges de rhubarbe dans le sens de la longueur, puis découper des bâtonnets de quelques centimètres. Déposer dans un plat ou une assiette, recouvrir de sucre, et placer quelques heures ou une nuit entière au réfrigérateur.

Préparation des moelleux:

Préchauffer le four à 160°.

Beurrer le moule.

Mélanger les zestes et le sucre, puis incorporer les oeufs un par un.  Ajouter ensuite le lait, la farine, le jus de citron, le beurre, et l’huile d’olive pour avoir un mélange homogène.

Déposer les bâtonnets de rhubarbe au fond du moule, puis verser la préparation par dessus.

Cuire une trentaine de minutes, puis démouler à la sortie du four.

Pour apporter un peu de brillant à la rhubarbe, badigeonner avec un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.

 

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Plat

Tortellini ricotta et truite sur crème de petits pois

By on 7 May 2020

Pour une vingtaine de tortelinni (4 parts):

INGRÉDIENTS: 

Pâte:
300g de farine
3 oeufs
1 cs d’huile d’olive

Garniture:
2 truites vidées et prêtes à cuire
125g de ricotta
2 petits oignons nouveaux
1 citron vert
Quelques feuilles de persil

Crème de petits pois:
1 kg de petits pois écossés ou surgelés
20 cL de crème fraîche liquide
10 cL de bouillon de légumes

Pour le dressage:
100g de vieux gouda
1 petit oignon nouveau
1 citron vert
De l’huile d’olive
Du parmesan

RECETTE :

Préparation de la crème de petits pois:
Cuire les petits pois dans un grand volume, pendant 5 minutes avec des petits pois surgelés et 20 minutes avec des petits pois frais. Égoutter et mixer avec 20 cL de crème fraîche liquide et 10 cL de bouillon de légumes, assaisonner et réserver.

Préparation de la pâte: 
Verser la farine sur le plan de travail, et former un large puits. Battre les œufs en omelette puis les verser au sein du puits, avec l’huile d’olive. Petit à petit, rabattre de la farine dans le liquide, et mélanger. Une fois la pâte amalgamée, la pétrir pendant quelques minutes, jusqu’à l’obtention d’une texture souple. Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant la préparation de la farce, à l’étape suivante.

Préparation de la farce:
Assaisonner l’intérieur des truites de sel et de poivre, et faire cuire à la vapeur une quinzaine de minutes. Ôter délicatement la chair, et la mélanger à la ricotta. Couper finement les oignons nouveaux, ajouter à la farce, de même que le jus et le zeste d’un citron vert, et le persil ciselé. Saler et poivrer.

Préparation des tortelinnis:
Laminer la pâte, en diminuant progressivement l’épaisseur, jusqu’au cran n°2. Détailler des carrés possédant des cotés de 4 cms environ.
Déposer un peu de farce au sein de chaque carré de pâte et confectionner les tortellinis à l’aide de la vidéo du site Papilles et Pupilles.
Cuire les tortellinis dans un grand volume d’eau salée pendant 4 à 5 minutes.

Dressage: 
Répartir la crème de petits pois dans 4 récipients, et déposer les tortellinis.
Découper le gouda et l’oignon nouveau en petits dés et répartir sur chacun des récipients.
Verser un peu d’huile d’olive et de parmesan sur les tortellinis et déguster!

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