Cuisine | Gateaux

Gâteaux moelleux rhubarbe confite & huile d’olive

By on 12 May 2020

Pour la réalisation de cette recette, je me suis inspirée de la recette de moelleux à l’huile d’olive de Pierre Hermé. L’huile d’olive se marie très bien avec la rhubarbe, et apporte une saveur délicate.

Afin de conserver les jolies couleurs de la rhubarbe, j’ai choisi de ne pas éplucher celle-ci. Pour la rendre tendre, il faut ainsi la laisser confire une nuit dans du sucre. Cette étape est donc à anticiper 😉

Ingrédients pour 6 moelleux individuels, ou un grand moelleux dans un moule à manquer de 24 cms :

  • 4 belles tiges de rhubarbe
  • du sucre

 

  • 245g de farine
  • 1cc 1/2 de levure
  • 200g de sucre
  • le zeste finement haché de 2 citrons
  • 4 œufs
  • 1cs de jus de citron
  • 100g de beurre doux fondu et chaud
  • 185g d’huile d’olive
  • 3cs de lait entier frais

Préparation de la rhubarbe:

Tailler les tiges de rhubarbe dans le sens de la longueur, puis découper des bâtonnets de quelques centimètres. Déposer dans un plat ou une assiette, recouvrir de sucre, et placer quelques heures ou une nuit entière au réfrigérateur.

Préparation des moelleux:

Préchauffer le four à 160°.

Beurrer le moule.

Mélanger les zestes et le sucre, puis incorporer les oeufs un par un.  Ajouter ensuite le lait, la farine, le jus de citron, le beurre, et l’huile d’olive pour avoir un mélange homogène.

Déposer les bâtonnets de rhubarbe au fond du moule, puis verser la préparation par dessus.

Cuire une trentaine de minutes, puis démouler à la sortie du four.

Pour apporter un peu de brillant à la rhubarbe, badigeonner avec un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.

 

Continue Reading