Afin de conserver les jolies couleurs de la rhubarbe, j’ai choisi de ne pas éplucher celle-ci. Pour la rendre tendre, il faut ainsi la laisser confire une nuit dans du sucre. Cette étape est donc à anticiper 😉
Pour un gâteau de 6 personnes (diamètre 22 cm):
Biscuit trocadero:
- 100g de poudre d’amandes
- 30g + 80g de blanc d’oeuf
- 50g +25g de sucre
- 12g de fécule de maïs
- 1 jaune d’oeuf
- le jus d’un demi citron vert
- 55g de beurre
- 1 pincée de sel
Chantilly mascarpone à la vanille:
- 200g de mascarpone
- 200g de crème entière liquide
- 60g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 2 belles tiges de rhubarbe
- 250g de fraises
- du sucre
Préparation de la rhubarbe:
Tailler les tiges de rhubarbe dans le sens de la longueur, puis découper des bâtonnets de quelques centimètres. Déposer dans un plat ou une assiette, recouvrir de sucre, et placer quelques heures ou une nuit entière au réfrigérateur.
Préparation du biscuit trocadéro:
Préchauffer le four à 180°
Faire fondre le beurre et réserver.
Mélanger la poudre d’amandes avec 30g de blanc d’oeuf, 50g de sucre, la fécule de maïs, le jaune d’oeuf, le jus de citron, le beurre fondu refroidi, et le sel, la pâte doit être homogène.
Monter en neige les 80g de blanc d’oeuf avec les 25g de sucre restant.
Ajouter délicatement les blancs montés au mélange précédent, couler dans un moule beurré et enfourner pour 20 minutes.
Laisser complètement refroidir avant de démouler.
Chantilly mascarpone à la vanille:
Fouetter la crème fraîche, le mascarpone, le sucre et la vanille jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Réserver dans une poche à douille.
Montage du gâteau:
Pocher des dômes de crème chantilly sur le biscuit de façon irrégulière, puis disposer les fraises et les bâtonnets de rhubarbe.
