Ce bavarois se compose d’une génoise, une bavaroise au caramel de beurre salé, une couche de pommes caramélisées, et enfin une bavaroise à la vanille.
Ingrédients (pour une charlotte de 26 cms environ):
- Une vingtaine de boudoirs
- 3 pommes (Canada grise de préférence)
Génoise:
- 80g de farine
- 4 oeufs
- 100g de sucre
- 20g de beurre fondu (et refroidi)
Crème bavaroise au caramel de beurre salé:
- 160 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre demi-sel
- 40 cl de crème liquide
- 4 feuilles de gélatine
Crème bavaroise à la vanille:
- 20cl de lait
- 2 jaunes d’oeufs
- 40g de sucre
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 4 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille
