Pour cette recette, je me suis inspirée de celle de I love cakes que j’ai modifiée avec une compoté de mangue, des framboises et une chantilly speculoos.
Ingrédients:
Sablé breton:
3 jaunes d’œuf
130g de sucre en poudre
150g de beurre mou
200g de farine
2 pincées de fleur de sel
1 sachet de levure chimique
Streusel noisette:
25g de beurre mou
25g de cassonade
30g de poudre de noisette
25 g de farine T45
1 pincée de fleur de sel
Purée de mangue à la canelle:
1 mangue et demi
1 pincée de canelle
1 cs de sucre roux
Chantilly mascarpone à la vanille:
100g de mascarpone
100g de crème entière liquide
30g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
Chantilly mascarpone aux speculoos:
100g de mascarpone
100g de crème entière liquide
2 cs de pâte de speculoos
1 gousse de vanille
Crème de caramel:
125g de sucre en poudre
12 g de glucose
90ml de crème liquide
Fruits:
1/2 mangue
quelques framboises
