Comme un fantastik mangue, framboise & speculoos

Pour cette recette, je me suis inspirée de celle de I love cakes que j’ai modifiée avec une compoté de mangue, des framboises et une chantilly speculoos.

Ingrédients:

Sablé breton:

3 jaunes d’œuf
130g de sucre en poudre
150g de beurre mou
200g de farine
2 pincées de fleur de sel
1 sachet de levure chimique

Streusel noisette:

25g de beurre mou
25g de cassonade
30g de poudre de noisette
25 g de farine T45
1 pincée de fleur de sel

Purée de mangue à la canelle:

1 mangue et demi
1 pincée de canelle
1 cs de sucre roux

Chantilly mascarpone à la vanille:

100g de mascarpone
100g de crème entière liquide
30g de sucre en poudre
1 gousse de vanille

Chantilly mascarpone aux speculoos:

100g de mascarpone
100g de crème entière liquide
2 cs de pâte de speculoos
1 gousse de vanille

Crème de caramel:

125g de sucre en poudre
12 g de glucose
90ml de crème liquide

Fruits:

1/2 mangue
quelques framboises

Sablé breton:

Faire blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre puis incoporer le beurre mou. Ajouter la farine, la levure, et le sel, le mélange doit être lisse.

Réserver cette pâte à sablé 2H au réfrigérateur.

Etaler le sablé avec une épaisseur d’envriron 5mm. Placer un cercle sur la pâte, enlever l’excédent de pâte et faire cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Lorsque la cuisson est terminée, ôter le cercle et laisser le sablé refroidir.

Streusel noisette:

Mélanger tous les ingrédients. Etaler sur une feuille cuisson puis faire cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 165°C. Laisser le steusel refroidir.

Purée de mangue:

Tailler la mangue en petits dés et la faire compoter dans une casserole avec le sucre roux et la canelle. Mixer et réserver.

Chantillys mascarpone à la vanille et au speculoos:

Pour la chantilly mascarpone à la vanille, fouetter la crème fraîche, le mascarpone, le sucre et la vanille jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Réserver dans une poche à douille.

Pour la chantilly speculoos, procéder de même. Ne pas rajouter de sucre étant donné que la pâte à speculoos est très sucrée.

Crème de caramel:

Faire fondre le sucre et le glucose à sec dans une casserole. Faire chauffer la crème. Lorsque le caramel est bien doré, verser la crème sur celui-ci, puis réserver le réserver.

Montage:

Etaler la purée de mangue sur le sablé breton.

Pochez de façon aléatoire des dômes de chantilly mascarpone à la vanille et au speculoos mangue.

Tailler la mangue en petits dés, et en disposer sur la tarte. Faire de même avec les framboises.

Diposer également des petites touches de crème caramel, et quelques petits morceaux de streusel noisette.

Pour une variation encore plus gourmande, vous pouvez garnir les framboises d’un coulis!