Auteur/autrice : Laure

Pour une vingtaine de tortelinni (4 parts):

INGRÉDIENTS: 

Pâte:
300g de farine
3 oeufs
1 cs d’huile d’olive

Garniture:
2 truites vidées et prêtes à cuire
125g de ricotta
2 petits oignons nouveaux
1 citron vert
Quelques feuilles de persil

Crème de petits pois:
1 kg de petits pois écossés ou surgelés
20 cL de crème fraîche liquide
10 cL de bouillon de légumes

Pour le dressage:
100g de vieux gouda
1 petit oignon nouveau
1 citron vert
De l’huile d’olive
Du parmesan

RECETTE :

Préparation de la crème de petits pois:
Cuire les petits pois dans un grand volume, pendant 5 minutes avec des petits pois surgelés et 20 minutes avec des petits pois frais. Égoutter et mixer avec 20 cL de crème fraîche liquide et 10 cL de bouillon de légumes, assaisonner et réserver.

Préparation de la pâte: 
Verser la farine sur le plan de travail, et former un large puits. Battre les œufs en omelette puis les verser au sein du puits, avec l’huile d’olive. Petit à petit, rabattre de la farine dans le liquide, et mélanger. Une fois la pâte amalgamée, la pétrir pendant quelques minutes, jusqu’à l’obtention d’une texture souple. Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant la préparation de la farce, à l’étape suivante.

Préparation de la farce:
Assaisonner l’intérieur des truites de sel et de poivre, et faire cuire à la vapeur une quinzaine de minutes. Ôter délicatement la chair, et la mélanger à la ricotta. Couper finement les oignons nouveaux, ajouter à la farce, de même que le jus et le zeste d’un citron vert, et le persil ciselé. Saler et poivrer.

Préparation des tortelinnis:
Laminer la pâte, en diminuant progressivement l’épaisseur, jusqu’au cran n°2. Détailler des carrés possédant des cotés de 4 cms environ.
Déposer un peu de farce au sein de chaque carré de pâte et confectionner les tortellinis à l’aide de la vidéo du site Papilles et Pupilles.
Cuire les tortellinis dans un grand volume d’eau salée pendant 4 à 5 minutes.

Dressage: 
Répartir la crème de petits pois dans 4 récipients, et déposer les tortellinis.
Découper le gouda et l’oignon nouveau en petits dés et répartir sur chacun des récipients.
Verser un peu d’huile d’olive et de parmesan sur les tortellinis et déguster!

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J’ai choisi, pour cette recette, de réaliser une pâte à pizza à base de levain, mais vous pouvez tout à fait opter pour une autre recette!

INGRÉDIENTS:

Pâte à pizza:

200g de farine semi-complète
100g d’eau
40g de levain liquide
2g de levure fraîche de boulanger
4g de de sel
6g de sucre
12g d’huile d’olive

Crème balsamique à l’orange:

0,25 l de vinaigre balsamique
25 g de sucre de canne
1 c. à s. de sauce soja
Le jus et la moitié du zeste d’une orange (réserver l’autre moitié pour la pizza)

Garniture:

1 poignée de petits pois
Une dizaine d’asperges vertes
200g de ricotta
150g de pesto
6 tranches de coppa
2 c. à s. de parmesan
Quelques olives noires

RECETTE: 

Pendant la première pousse de la pâte à pizza, il vous faut préparer la crème balsamique, ainsi que les asperges. 

Préparation pâte à pizza:

Dans le bol du robot, placer tous les ingrédients sauf l’huile d’olive et mélangez pendant environ 5 minutes, puis ajouter l’huile d’olive et pétrir encore quelques minutes.

Former une boule et mettre à pousser 2 heures à température ambiante.

Étaler la pâte directement sur une feuille de papier sulfurisé, couvrir d’un linge propre légèrement humide, et laisser reposer encore une heure.

Crème balsamique à l’orange:

Cuisson des asperges et des petits pois:

Préparer les asperges en éliminant les extrémités, et les éplucher.

Les faire cuire une dizaine de minutes dans une casserole avec de l’huile d’olive et un fond d’eau. Saler, poivrer et réserver.

Faire cuire les petits pois une dizaine de minutes dans une eau salée bouillonnante, les plonger dans une eau fraîche, et réserver.

Préparation de la pizza:

Une fois la pâte à pizza levée, répartir le pesto, puis la ricotta.

Couper chaque tranche de coppa en lamelles, et les disposer “enroulées” sur la pizza.

Répartir également les asperges et les petits pois.

Enfournez pour une quinzaine de minutes à 220°C. A la sortie du four, ajouter un filet de crème balsamique à l’aide d’une cuillère, et quelques zestes d’orange.

 

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