Je vous propose ici de préparer une gelée possédant un doux parfum, rappelant celui du miel d’acacia.
Pour ce faire, il vous faut:
- Des fleurs d’acacia (j’ai pour ma part ramasser suffisamment de fleurs pour remplir un tote bag en tissu)
- De l’eau (il m’a fallu 3L),
- Du sucre pour confiture: 1kg par litre d’infusion,
- Le jus de deux citrons,
- 3 gousses de vanilles.
Récupérer les fleurs d’acacia, en laissant les opercules, mais en éliminant bien les feuilles.
Les rincer à l’eau froide, puis les placer dans une marmite ou une cocotte.
Recouvrir d’eau et faire chauffer jusqu’à ébullition. Arrêter le feu, et laisser infuser environ une heure.
Filtrer l’infusion, et mesurer le volume. Ajouter un kilo de sucre par litre, puis les jus des citrons, et les grains de vanille.
Amener à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce que la gelée prenne une consistance sirupeuse (cela a pris près de 45 minutes pour ma part).
Verser la gelée très chaude dans des pots, et les retourner.
Retourner ensuite les pots une fois la gelée refroidie.
