Catégorie : Gateaux

Pour cette recette, je me suis inspirée de celle de I love cakes que j’ai modifiée avec une compoté de mangue, des framboises et une chantilly speculoos.

Ingrédients:

Sablé breton:

3 jaunes d’œuf
130g de sucre en poudre
150g de beurre mou
200g de farine
2 pincées de fleur de sel
1 sachet de levure chimique

Streusel noisette:

25g de beurre mou
25g de cassonade
30g de poudre de noisette
25 g de farine T45
1 pincée de fleur de sel

Purée de mangue à la canelle:

1 mangue et demi
1 pincée de canelle
1 cs de sucre roux

Chantilly mascarpone à la vanille:

100g de mascarpone
100g de crème entière liquide
30g de sucre en poudre
1 gousse de vanille

Chantilly mascarpone aux speculoos:

100g de mascarpone
100g de crème entière liquide
2 cs de pâte de speculoos
1 gousse de vanille

Crème de caramel:

125g de sucre en poudre
12 g de glucose
90ml de crème liquide

Fruits:

1/2 mangue
quelques framboises

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Ce bavarois se compose d’une génoise, une bavaroise au caramel de beurre salé, une couche de pommes caramélisées, et enfin une bavaroise à la vanille.

Ingrédients (pour une charlotte de 26 cms environ):

• Une vingtaine de boudoirs
• 3 pommes (Canada grise de préférence)

Génoise:

• 80g de farine
• 4 oeufs
• 100g de sucre
• 20g de beurre fondu (et refroidi)

Crème bavaroise au caramel de beurre salé:

• 160 g de sucre en poudre
• 80 g de beurre demi-sel
• 40 cl de crème liquide
• 4 feuilles de gélatine

Crème bavaroise à la vanille:

• 20cl de lait
• 2 jaunes d’oeufs
• 40g de sucre
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 4 feuilles de gélatine
• 1 gousse de vanille

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Pour un fantastik de 6 personnes (diamètre 22 cm):

Biscuit trocadero:

• 100g de poudre d’amandes
• 30g + 80g de blanc d’oeuf
• 50g +25g de sucre
• 12g de fécule de maïs
• 1 jaune d’oeuf
• le jus d’un demi citron vert
• 55g de beurre
• 1 pincée de sel

Créme à la menthe:

• 1 oeuf
• 75g de sucre blanc
• 7 cl d’eau
• 1/2 feuille de gélatine (feuille de 2g)
• 90g de beurre
• les feuilles d’une tige de menthe

Garniture:

• Environ 100g de coulis de fraise épais et peu sucré (maison de préférence! que l’on peut préparer en faisant cuire 100g de fraises avec 20g de sucre roux et un peu d’eau)
• 250g de fraises
• des feuilles de menthe

La crème à la menthe nécessite un temps de repos de 2H, voilà pourquoi on la prépare dans un premier temps.

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Ingrédients (pour un grand bavarois de 30 cms):

Génoise:

• 80g de farine
• 4 oeufs
• 100g de sucre
• 20g de beurre fondu (et refroidi)

Crème bavaroise à la framboise:

• 500g de framboises
• 40cl de crème fleurette
• 130g de sucre
• 6 feuilles de gélatine

Crème bavaroise à la mangue:

• 500g de chair de mangue
• 40cl de crème fleurette
• 130g de sucre
• 6 feuilles de gélatine

Crème bavaroise à la vanille:

• 20cl de lait
• 2 jaunes d’oeufs
• 40g de sucre
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 4 feuilles de gélatine
• 1 gousse de vanille

Miroir au fruit de la passion:

• 30 cl d’eau
• 2 feuilles de gélatine
• 4 cs de sirop de fruit de la passion (selon votre goût et selon le sirop)

Préparation de la génoise:

Préchauffer le four à 180°C.

Fouettez les oeufs et le sucre dans un saladier placé sur une casserole d’eau frémissante, pendant 10 minutes. La pâte doit former un ruban lorsqu’on la soulève. Incorporer le beurre fondu, puis la farine en soulevant la pâte avec précaution.

Verser dans un cercle (lisser à l’aide d’une cuillère) et placer au four pendant une quinzaine de minutes (la génoise doit être dorée).

Préparation de la crème bavaroise à la framboise:

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer les framboises et le sucre dans une casserole, pendant une dizaine de minutes. Ensuite, mixer les framboises et passer la préparation au chinois, afin d’éliminer les pépins. Ajouter la gélatine essorée.

Une fois le coulis de framboises refroidi, l’ajouter à la crème fraîche montée en chantilly. Verser cette mousse sur la génoise, et laisser prendre au réfrigérateur.

Préparation de la crème bavaroise à la mangue:

Procéder de la même façon que pour la crème à la framboise mais avec les mangues cette fois 🙂

Verser cette mousse sur la crème à la framboise, et laisser prendre au réfrigérateur.

Préparation de la crème bavaroise à la vanille:

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Battre les jaunes d’oeuf avec le sucre.

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille. Juste avant l’ébullition, verser le lait sur le mélange oeuf/sucre.

Remettre la crème sur feu doux et bien remuer jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajouter la gélatine essorée et réserver jusqu’à ce que la crème refroidisse.

Montez la crème fraîche en chantilly et l’ajouter à la crème anglaise à la vanille juste préparée. Verser sur la crème à la mangue et laisser prendre au réfrigérateur (environ 1 heure).

Préparation du miroir au fruit de la passion:

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer l’eau et y ajouter la gélatine essorée, et le sirop au fruit de la passion. Attendre que cette préparation refroidisse pour la verser sur la crème à la vanille, laisser prendre au frais.

 

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Crédit photo: StudioHuit

Ingrédients:

• 1 pot de confiture de myrtilles

Pour les crêpes:

• 125 g de farine
• 30 g de beurre fondu
• 3 cs de sucre
• 50 cl de lait
• 3 oeufs
• de la fleur d’oranger et/ou du rhum selon vos goûts

Pour la crème d’orange:

• 2 oranges à jus
• 2 cs de sucre semoule
• 3 oeufs
• 1 cs de fécule de maïs

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Pour cette recette, j’ai utilisé la recette de la pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé que j’ai trouvé sur le blog de Royal chili, ici. Vous avez besoin de 500g de pâte feuilletée pour réaliser une tarte. Laissez vous guider par la recette et vous obtiendrez une très bonne pâte avec un bon feuilletage!

Ingrédients pour la crème pâtissière:

• 200 mL de lait frais entier
• 1/2 gousse de vanille
• 40g de sucre
• 3 jaunes d’œufs
• 8g de farine
• 8g de maïzena

Ingrédients pour la crème d’amande:

• 135g de beurre
• 160g de poudre d’amandes
• 120g de sucre glace
• 2 œufs
• 1 cs de rhum
• 1 cs de fleur d’oranger
• 2 cs de miel liquide
• le zeste de 2 citrons verts
• 20g de maïzena

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