Pour 6 roses:
- 1 pâte feuilletée de forme rectangulaire
- 2 poires
- 80g de roquefort
- quelques noix de pécan concassées
- du poivre
Catégorie : Cuisine
Ce bavarois se compose d’une génoise, une bavaroise au caramel de beurre salé, une couche de pommes caramélisées, et enfin une bavaroise à la vanille.
Ingrédients (pour une charlotte de 26 cms environ):
- Une vingtaine de boudoirs
- 3 pommes (Canada grise de préférence)
Génoise:
- 80g de farine
- 4 oeufs
- 100g de sucre
- 20g de beurre fondu (et refroidi)
Crème bavaroise au caramel de beurre salé:
- 160 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre demi-sel
- 40 cl de crème liquide
- 4 feuilles de gélatine
Crème bavaroise à la vanille:
- 20cl de lait
- 2 jaunes d’oeufs
- 40g de sucre
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 4 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille
Apéritif | Cuisine
Mini burgers roquefort, magret séché, mangue et roquette, vinaigrette au miel
By Laure on 3 juin 2015
Pour une quinzaine de mini burgers:
Pour les petits pains:
- 250 g de farine T65
- 10g de levure fraiche
- 5g de sel
- 10g de sucre
- 100ml d’eau tiède
- 40ml de lait tiède
- 1 petit oeuf
- 15g de beurre ramolli
- 1 jaune d’oeuf pour la dorure (battu et mélangé à un peu d’eau)
- 1 petite poignée de pignon de pin
Pour la garniture:
- une trentaine de tranches de magret fumé
- 1 mangue
- 100g de roquefort
- des brins de roquette
- de l’huile d’olive et du balsamique
- du miel
Pour un fantastik de 6 personnes (diamètre 22 cm):
Biscuit trocadero:
- 100g de poudre d’amandes
- 30g + 80g de blanc d’oeuf
- 50g +25g de sucre
- 12g de fécule de maïs
- 1 jaune d’oeuf
- le jus d’un demi citron vert
- 55g de beurre
- 1 pincée de sel
Créme à la menthe:
- 1 oeuf
- 75g de sucre blanc
- 7 cl d’eau
- 1/2 feuille de gélatine (feuille de 2g)
- 90g de beurre
- les feuilles d’une tige de menthe
Garniture:
- Environ 100g de coulis de fraise épais et peu sucré (maison de préférence! que l’on peut préparer en faisant cuire 100g de fraises avec 20g de sucre roux et un peu d’eau)
- 250g de fraises
- des feuilles de menthe
La crème à la menthe nécessite un temps de repos de 2H, voilà pourquoi on la prépare dans un premier temps.
Apéritif | Cuisine
Brochettes apéritives foie gras, coppa et croustillant de chutney de mangue
By Laure on 11 mai 2015
Pour 6 petites brochettes:
- 6 tranches de coppa
- 1 tranche de foie gras
- 1/4 de mangue
- 2 feuilles de brick
- du vinaigre balsamique
- du sucre blanc
- du beurre fondu
Confection des dômes de foie gras:
Pour façonner des parts de foie gras ayant la forme de petits dômes, j’ai utilisé un moule à pop cake. J’ai écrasé à la fourchette la tranche de foie gras puis j’ai moulé 6 dômes de foie gras dans ce moule. Je l’ai ensuite placé au congélateur 15 minutes pour faciliter le démoulage.
Préparation des croustillants de chutney de mangue:
Préchauffer le four à 180°C.
Tailler le quart de mangue en fine brunoise.
Faire cuire les dès de mangue avec 1cs de vinaigre balsamique et 1cs de sucre blanc.
A l’aide d’un emporte pièce, découper 24 ronds de feuille de brick, puis les enduire de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.
Superposer 2 ronds de feuille de brick, un peu de chutney de mangue, puis de nouveau 2 ronds de feuille de brick. Répéter l’opération pour confectionner 6 croustillants.
Mettre au four une dizaine de minutes jusqu’à ce que les feuilles de brick soient dorées.
Montage des mini-brochettes:
Piquer avec la brochette une tranche de coppa, un dôme de foie gras, puis un croustillant de chutney de mangue.
Pour 2 personnes:
- 120 g de quinoa
- 45 cl de bouillon de poule
- 1 oignon
- 50 g de gorgonzola
- 1 petite poignée de fleurs d’ail des ours
