Pour 4 hamburgers:
Pour les petits pains:
- 250 kg de farine T65
- 10g de levure fraiche
- 5g de sel
- 10g de sucre
- 100ml d’eau tiède
- 40ml de lait tiède
- 1 petit oeuf
- 15g de beurre ramolli
- 4 bonnes cs de curry en poudre
- 1 jaune d’oeuf pour la dorure (battu et mélangé à un peu d’eau)
- 1 petite poignée de graines de tournesol
Pour la garniture:
- 2 filets de pintade + la carcasse pour la préparation de la sauce
- 150g de Salers
- 6 côtes de blettes
- 2 échalotes
- 2 oignons nouveaux
- 5 cl de Floc de Gascogne
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 gousse d’ail
- 15g de beurre
- du thym et du romarin
