Apéritif | Cuisine

Brochettes apéritives foie gras, coppa et croustillant de chutney de mangue

11 May 2015

Pour 6 petites brochettes:

  • 6 tranches de coppa
  • 1 tranche de foie gras
  • 1/4 de mangue
  • 2 feuilles de brick
  • du vinaigre balsamique
  • du sucre blanc
  • du beurre fondu

Confection des dômes de foie gras:

Pour façonner des parts de foie gras ayant la forme de petits dômes, j’ai utilisé un moule à pop cake. J’ai écrasé à la fourchette la tranche de foie gras puis j’ai moulé 6 dômes de foie gras dans ce moule. Je l’ai ensuite placé au congélateur 15 minutes pour faciliter le démoulage.

Préparation des croustillants de chutney de mangue:

Préchauffer le four à 180°C.

Tailler le quart de mangue en fine brunoise.

Faire cuire les dès de mangue avec 1cs de vinaigre balsamique et 1cs de sucre blanc.

A l’aide d’un emporte pièce, découper 24 ronds de feuille de brick, puis les enduire de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.

Superposer 2 ronds de feuille de brick, un peu de chutney de mangue, puis de nouveau 2 ronds de feuille de brick. Répéter l’opération pour confectionner 6 croustillants.

Mettre au four une dizaine de minutes jusqu’à ce que les feuilles de brick soient dorées.

Montage des mini-brochettes:

Piquer avec la brochette une tranche de coppa, un dôme de foie gras, puis un croustillant de chutney de mangue.

 

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