Plat

Tortellini ricotta et truite sur crème de petits pois

7 May 2020

Pour une vingtaine de tortelinni (4 parts):

INGRÉDIENTS: 

Pâte:
300g de farine
3 oeufs
1 cs d’huile d’olive

Garniture:
2 truites vidées et prêtes à cuire
125g de ricotta
2 petits oignons nouveaux
1 citron vert
Quelques feuilles de persil

Crème de petits pois:
1 kg de petits pois écossés ou surgelés
20 cL de crème fraîche liquide
10 cL de bouillon de légumes

Pour le dressage:
100g de vieux gouda
1 petit oignon nouveau
1 citron vert
De l’huile d’olive
Du parmesan

RECETTE :

Préparation de la crème de petits pois:
Cuire les petits pois dans un grand volume, pendant 5 minutes avec des petits pois surgelés et 20 minutes avec des petits pois frais. Égoutter et mixer avec 20 cL de crème fraîche liquide et 10 cL de bouillon de légumes, assaisonner et réserver.

Préparation de la pâte: 
Verser la farine sur le plan de travail, et former un large puits. Battre les œufs en omelette puis les verser au sein du puits, avec l’huile d’olive. Petit à petit, rabattre de la farine dans le liquide, et mélanger. Une fois la pâte amalgamée, la pétrir pendant quelques minutes, jusqu’à l’obtention d’une texture souple. Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant la préparation de la farce, à l’étape suivante.

Préparation de la farce:
Assaisonner l’intérieur des truites de sel et de poivre, et faire cuire à la vapeur une quinzaine de minutes. Ôter délicatement la chair, et la mélanger à la ricotta. Couper finement les oignons nouveaux, ajouter à la farce, de même que le jus et le zeste d’un citron vert, et le persil ciselé. Saler et poivrer.

Préparation des tortelinnis:
Laminer la pâte, en diminuant progressivement l’épaisseur, jusqu’au cran n°2. Détailler des carrés possédant des cotés de 4 cms environ.
Déposer un peu de farce au sein de chaque carré de pâte et confectionner les tortellinis à l’aide de la vidéo du site Papilles et Pupilles.
Cuire les tortellinis dans un grand volume d’eau salée pendant 4 à 5 minutes.

Dressage: 
Répartir la crème de petits pois dans 4 récipients, et déposer les tortellinis.
Découper le gouda et l’oignon nouveau en petits dés et répartir sur chacun des récipients.
Verser un peu d’huile d’olive et de parmesan sur les tortellinis et déguster!

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