Confitures & gelées

Gelée de fleurs d’acacia

By on 16 May 2020

Je vous propose ici de préparer une gelée possédant un doux parfum, rappelant celui du miel d’acacia.

Pour ce faire, il vous faut:

  • Des fleurs d’acacia (j’ai pour ma part ramasser suffisamment de fleurs pour remplir un tote bag en tissu)
  • De l’eau (il m’a fallu 3L),
  • Du sucre pour confiture: 1kg par litre d’infusion,
  • Le jus de deux citrons,
  • 3 gousses de vanilles.

Récupérer les fleurs d’acacia, en laissant les opercules, mais en éliminant bien les feuilles.

Les rincer à l’eau froide, puis les placer dans une marmite ou une cocotte.

Recouvrir d’eau et faire chauffer jusqu’à ébullition. Arrêter le feu, et laisser infuser environ une heure.

Filtrer l’infusion, et mesurer le volume. Ajouter un kilo de sucre par litre, puis les jus des citrons, et les grains de vanille.

Amener à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce que la gelée prenne une consistance sirupeuse (cela a pris près de 45 minutes pour ma part).

Verser la gelée très chaude dans des pots, et les retourner.

Retourner ensuite les pots une fois la gelée refroidie.

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Cuisine | Gateaux

Gâteaux moelleux rhubarbe confite & huile d’olive

By on 12 May 2020

Pour la réalisation de cette recette, je me suis inspirée de la recette de moelleux à l’huile d’olive de Pierre Hermé. L’huile d’olive se marie très bien avec la rhubarbe, et apporte une saveur délicate.

Afin de conserver les jolies couleurs de la rhubarbe, j’ai choisi de ne pas éplucher celle-ci. Pour la rendre tendre, il faut ainsi la laisser confire une nuit dans du sucre. Cette étape est donc à anticiper 😉

Ingrédients pour 6 moelleux individuels, ou un grand moelleux dans un moule à manquer de 24 cms :

  • 4 belles tiges de rhubarbe
  • du sucre

 

  • 245g de farine
  • 1cc 1/2 de levure
  • 200g de sucre
  • le zeste finement haché de 2 citrons
  • 4 œufs
  • 1cs de jus de citron
  • 100g de beurre doux fondu et chaud
  • 185g d’huile d’olive
  • 3cs de lait entier frais

Préparation de la rhubarbe:

Tailler les tiges de rhubarbe dans le sens de la longueur, puis découper des bâtonnets de quelques centimètres. Déposer dans un plat ou une assiette, recouvrir de sucre, et placer quelques heures ou une nuit entière au réfrigérateur.

Préparation des moelleux:

Préchauffer le four à 160°.

Beurrer le moule.

Mélanger les zestes et le sucre, puis incorporer les oeufs un par un.  Ajouter ensuite le lait, la farine, le jus de citron, le beurre, et l’huile d’olive pour avoir un mélange homogène.

Déposer les bâtonnets de rhubarbe au fond du moule, puis verser la préparation par dessus.

Cuire une trentaine de minutes, puis démouler à la sortie du four.

Pour apporter un peu de brillant à la rhubarbe, badigeonner avec un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.

 

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Plat

Tortellini ricotta et truite sur crème de petits pois

By on 7 May 2020

Pour une vingtaine de tortelinni (4 parts):

INGRÉDIENTS: 

Pâte:
300g de farine
3 oeufs
1 cs d’huile d’olive

Garniture:
2 truites vidées et prêtes à cuire
125g de ricotta
2 petits oignons nouveaux
1 citron vert
Quelques feuilles de persil

Crème de petits pois:
1 kg de petits pois écossés ou surgelés
20 cL de crème fraîche liquide
10 cL de bouillon de légumes

Pour le dressage:
100g de vieux gouda
1 petit oignon nouveau
1 citron vert
De l’huile d’olive
Du parmesan

RECETTE :

Préparation de la crème de petits pois:
Cuire les petits pois dans un grand volume, pendant 5 minutes avec des petits pois surgelés et 20 minutes avec des petits pois frais. Égoutter et mixer avec 20 cL de crème fraîche liquide et 10 cL de bouillon de légumes, assaisonner et réserver.

Préparation de la pâte: 
Verser la farine sur le plan de travail, et former un large puits. Battre les œufs en omelette puis les verser au sein du puits, avec l’huile d’olive. Petit à petit, rabattre de la farine dans le liquide, et mélanger. Une fois la pâte amalgamée, la pétrir pendant quelques minutes, jusqu’à l’obtention d’une texture souple. Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant la préparation de la farce, à l’étape suivante.

Préparation de la farce:
Assaisonner l’intérieur des truites de sel et de poivre, et faire cuire à la vapeur une quinzaine de minutes. Ôter délicatement la chair, et la mélanger à la ricotta. Couper finement les oignons nouveaux, ajouter à la farce, de même que le jus et le zeste d’un citron vert, et le persil ciselé. Saler et poivrer.

Préparation des tortelinnis:
Laminer la pâte, en diminuant progressivement l’épaisseur, jusqu’au cran n°2. Détailler des carrés possédant des cotés de 4 cms environ.
Déposer un peu de farce au sein de chaque carré de pâte et confectionner les tortellinis à l’aide de la vidéo du site Papilles et Pupilles.
Cuire les tortellinis dans un grand volume d’eau salée pendant 4 à 5 minutes.

Dressage: 
Répartir la crème de petits pois dans 4 récipients, et déposer les tortellinis.
Découper le gouda et l’oignon nouveau en petits dés et répartir sur chacun des récipients.
Verser un peu d’huile d’olive et de parmesan sur les tortellinis et déguster!

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Boulange | Cuisine

Brioche babka à la fraise & fleur d’oranger

By on 29 April 2020

Pour la réalisation de cette recette, je me suis inspirée de celle de Maryse et Cocotte, au chocolat.

INGRÉDIENTS:

  • 120 g de levain tout point
  • 400 g de farine semi complète
  • 6 g de sel
  • 130 g de lait tiède
  • 60 g de sucre roux
  • 1 œufs
  • 130 g de beurre mou
  • 1 cs de fleur d’oranger, j’ai également ajouté quelques gouttes d’huile essentielle de citron
  • les grains d’une gousse de vanille
  • du sucre perlé
  • la moitié d’un pot de confiture à la fraise

 

RECETTE: 

Versez la farine, le sel, le levain, la fleur d’oranger, la vanille et le sucre dans le bol d’un robot, commencer à mélanger, puis ajouter le lait petit à petit.

Pétrir pendant quelques minutes, avant d’ajouter l’œuf. Lorsque celui-ci est bien incorporé, ajouter progressivement le beurre en plusieurs fois.

Continuer de pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle de la paroi et ne colle presque plus au doigt.

Former une boule, couvrir et laisser pousser pendant 2H.

Verser par la suite la pâte sur un plan de travail et abaisser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un grand rectangle dont la largeur est un peu plus grande que celle du moule.

Badigeonner toute la surface de confiture, puis enrouler la pâte dans le sens de la hauteur.

Découper le boudin dans le sens de la longueur. Cette opération est un peu délicate du fait de la texture de la brioche, ne pas s’inquiéter si la coupe n’est pas franche.

Tresser les deux boudins découpés, et disposer dans un moule à cake précédemment bien beurré. Parsemer de sucre perlé.

Couvrir et laisser pousser à température ambiante pendant 1H.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner la brioche 45 minutes environ.

Disposer ensuite la brioche sur une grille jusqu’à refroidissement.

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Plat

Pizza de printemps: ricotta, asperges, coppa & crème balsamique à l’orange

By on 26 April 2020

J’ai choisi, pour cette recette, de réaliser une pâte à pizza à base de levain, mais vous pouvez tout à fait opter pour une autre recette!

INGRÉDIENTS:

Pâte à pizza:

200g de farine semi-complète
100g d’eau
40g de levain liquide
2g de levure fraîche de boulanger
4g de de sel
6g de sucre
12g d’huile d’olive

Crème balsamique à l’orange:

0,25 l de vinaigre balsamique
25 g de sucre de canne
1 c. à s. de sauce soja
1 poignée de petits pois
Le jus et la moitié du zeste d’une orange (réserver l’autre moitié pour la pizza)

Garniture:

Une dizaine d’asperges vertes
200g de ricotta
150g de pesto
6 tranches de coppa
2 c. à s. de parmesan
Quelques olives noires

RECETTE: 

Pendant la première pousse de la pâte à pizza, il vous faut préparer la crème balsamique, ainsi que les asperges. 

Préparation pâte à pizza:

Dans le bol du robot, placer tous les ingrédients sauf l’huile d’olive et mélangez pendant environ 5 minutes, puis ajouter l’huile d’olive et pétrir encore quelques minutes.

Former une boule et mettre à pousser 2 heures à température ambiante.

Étaler la pâte directement sur une feuille de papier sulfurisé, couvrir d’un linge propre légèrement humide, et laisser reposer encore une heure.

Crème balsamique à l’orange:

Verser le vinaigre balsamique, la sauce soja , le sucre, le jus d’orange et le zeste dans une casserole, et laisser réduire à feu moyen, jusqu’à obtenir une texture sirupeuse et nappante. Réserver.

Cuisson des asperges et des petits pois:

Préparer les asperges en éliminant les extrémités, et les éplucher.

Les faire cuire une dizaine de minutes dans une casserole avec de l’huile d’olive et un fond d’eau. Saler, poivrer et réserver.

Faire cuire les petits pois une dizaine de minutes dans une eau salée bouillonnante, les plonger dans une eau fraîche, et réserver.

Préparation de la pizza:

Une fois la pâte à pizza levée, répartir le pesto, puis la ricotta.

Couper chaque tranche de coppa en lamelles, et les disposer “enroulées” sur la pizza.

Répartir également les asperges et les petits pois.

Enfournez pour une quinzaine de minutes à 220°C. A la sortie du four, ajouter un filet de crème balsamique à l’aide d’une cuillère, et quelques zestes d’orange.

 


								

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Plat

Roulés de poulet à la coppa et à la mimolette

By on 9 May 2017

Il y a quelques semaines, Maître Coq m’a proposé de goûter sa gamme de poulet nourri aux graines de lin. J’ai de suite accepté, séduite par l’idée de volailles nourries avec des produits de qualité, et imaginé cette recette, à partir de leurs blancs de poulet. Je ne l’ai pas regretté puisque la viande était tendre et goûteuse. N’hésitez donc pas à tester cette gamme 😉

Ingrédients:

  • 2 blancs de poulet
  • 4 tranches de coppa
  • 70g de mimolette
  • 2 courgettes moyennes
  • 250 mL de bouillon de poule
  • 15g de farine
  • 1 cs de crème fraiche épaisse
  • 15g + 15g de beurre

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