Dessert

Mousse aux marrons & caramel de beurre salé

By on 6 octobre 2020

Ingrédients pour 4 personnes: 

  • 1 feuille de gélatine
  • 100g de sucre
  • 125g de crème de marrons
  • 100g + 50g de crème fraîche liquide
  • 15g de beurre salé


Chantilly: 

Monter les 100g de crème en chantilly ferme. La réserver au frais.

Préparation du caramel: 

Préparer un caramel avec le sucre et 3 cs d’eau.

Lorsqu’une belle couleur dorée est obtenue, verser les 50g de crème et le beurre dans la casserole. Attention aux éclaboussures. Poursuivre la cuisine quelques minutes en remuant pour obtenir un caramel onctueux.

Mettre la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant quelques minutes pour la faire ramollir. L’essorer et bien la mélanger au caramel encore chaud.

Préparation de la mousse: 
Mélanger le caramel et la mousse de marron, puis ajouter délicatement ce mélange à la chantilly. Repartir dans des ramequins et placer au frais au moins 4h.

Vous pouvez disposer un peu de fleur de sel sur les mousses avant de servir.

 

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Dessert

Tiramisu aux figues

By on 26 septembre 2020

Ingrédients pour 4 personnes (4 bocaux, il vous faut doubler les quantités si vous souhaitez faire un grand plat):

Compotée de figues:

  • 180g de figues
  • 35g de sucre complet

Tiramisu:

  • 150g de biscuits shortbreads ou sablés
  • 40g de beurre
  • 200g de mascarpone
  • 2 œufs extra frais
  • 50g de sucre

Compotée:

Laver les figues, les couper en quartiers et les faire cuire à feu doux avec le sucre pendant une dizaine de minutes. Laisser refroidir.

Tiramisu:

Émietter les biscuits et les mélanger avec le beurre fondu.
Disposer au fond des bocaux et écraser avec le dos d’une cuillère.
Battre les jaunes d’œufs et 30g de sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Mélanger délicatement avec le mascarpone.
Battre les blancs d’œufs en neige avec le sucre restant, puis incorporer délicatement à la préparation précédente.

Montage:

Une fois la compotée de figues refroidie, la mixer et disposer dans les bocaux.
Verser par dessus la préparation au mascarpone.
Disposer quelques zestes de citron vert. Bonne dégustation!

 

 

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Cuisine | Dessert

Batonnets glacés pêche, romarin et vanille

By on 16 septembre 2020

Pour 4 mini bâtonnets:

  • 2 pêches jaunes
  • 2 jolis brins de romarin
  • 2 cs de sucre roux
  • 10 cl de crème fleurette
  • 1 bonne cs de mascarpone
  • 1/2 gousse de vanille

 

Pêches au sirop :

Porter à ébullition 1/2L d’eau avec 50g de sucre. Ajouter les branches de romarin et laisser infuser une vingtaine de minutes.

Rincer les pêches, les placer dans le sirop et sur le feu, et laisser cuire une vingtaine de minutes. Laisser refroidir avant de les éplucher, et les mixer avec 2 cs de sucre roux.

Crème à la vanille:

Monter en chantilly la crème avec le mascarpone, et la poudre de vanille. Ajouter le sucre lorsque la bonne consistance est atteinte, et battre quelques secondes pour mélanger.

Bâtonnets:

Disposer la crème à la vanille de façon à combler la moitié des empreintes (ne pas oublier le bâtonnet).  Laisser prendre une dizaine de minutes au congélateur avant d’ajouter la compote de péches.

Laisser prendre quelques heures avant la dégustation.

 

 

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Cuisine | Dessert

Eclair verveine, framboise, groseille et abricot, éclats de pralines roses

By on 4 juin 2014

Pour une vingtaine d’éclairs:

  • 125g de lait
  • 125g d’eau
  • 110g de beurre
  • 5g de sel
  • 10g de sucre semoule
  • 160g de farine
  • 250g d’œufs

Pour la crème pâtissière à la verveine:

  • 500g de lait
  • 80g de jaunes d’œufs
  • 100g de sucre semoule
  • 40g de farine
  • une bonne poignée de feuilles de verveine

Pour la garniture:

  • 3 abricots
  • 1 petite barquette de framboises
  • 1 petite barquette de groseilles
  • quelques pralines roses écrasées en petits éclats

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