Dessert

Mousse aux marrons & caramel de beurre salé

6 octobre 2020

Ingrédients pour 4 personnes: 

  • 1 feuille de gélatine
  • 100g de sucre
  • 125g de crème de marrons
  • 100g + 50g de crème fraîche liquide
  • 15g de beurre salé


Chantilly: 

Monter les 100g de crème en chantilly ferme. La réserver au frais.

Préparation du caramel: 

Préparer un caramel avec le sucre et 3 cs d’eau.

Lorsqu’une belle couleur dorée est obtenue, verser les 50g de crème et le beurre dans la casserole. Attention aux éclaboussures. Poursuivre la cuisine quelques minutes en remuant pour obtenir un caramel onctueux.

Mettre la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant quelques minutes pour la faire ramollir. L’essorer et bien la mélanger au caramel encore chaud.

Préparation de la mousse: 
Mélanger le caramel et la mousse de marron, puis ajouter délicatement ce mélange à la chantilly. Repartir dans des ramequins et placer au frais au moins 4h.

Vous pouvez disposer un peu de fleur de sel sur les mousses avant de servir.

 

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