Boulange

Brioches roulées à la crème de marron

10 octobre 2020

Ingrédients pour une douzaine de petites brioches:

  • 500g de farine type 45
  • 65g de sucre
  • 6g de sel
  • 1 œuf
  • 20 g de levure fraîche de boulanger
  • 220g de lait
  • 80g de beurre
  • 1cc de poudre de vanille
  • 300g de creme de marron

 

Préparation de la pâte: 

Dans le bol d’un robot pâtissier muni du crochet, versez la farine, le sucre, le sel, l’œuf, la vanille et la levure. Commencer à mélanger, puis ajouter le lait petit à petit. Laisser mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Couper le beurre un peu ramolli en petit morceaux et les ajouter petit à petit dans le bol du robot. Continuer de pétrir pendant une dizaine de minutes.

Laisser ensuite pousser la pâte pendant environ deux heures, après avoir placé un torchon sur le bol, ou du film alimentaire.

Façonnage: 

Déposer ensuite la pate sur un plan de travail et former un rectangle d’environ 50 cm sur 30 cm à l’aide d’un rouleau à patisserie.

Repartir la crème de marron sur toute la surface.

Replier la pâte en sur le plus petit côté (pour avoir un rectangle de 50cm sur 15cm environ), et tailler des bandes dans la longueur, d’environ 1cm de largeur et 50 cm de longueur.

Formez les petites brioches à l’aide de cette vidéo et déposer sur une plaque de patisserie recouverte de papier cuisson.

Laisser pousser les petites brioches pendant une heure.

Badigeonner les de lait à l’aide d’un pinceau.

Enfourner dans un four préchauffé à 165°C pendant 20 minutes environ.

 

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