Gateaux

Charlotte aux biscuits roses, pêche pochée à la verveine & mûres

By on 28 août 2020

Ingrédients: 

  • Une trentaine de biscuits roses
  • 4 pêches
  • une poignée de mûres
  • 50g de sucre
  • 40 cL de crème fleurette
  • 2 cs de marscarpone
  • 3 cs de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • quelques feuilles de verveine

 

Pêches pochées:

Porter à ébullition 1/2L d’eau avec 50g de sucre. Ajouter les branches de verveine et laisser infuser une vingtaine de minutes.

Rincer les pêches, les placer dans le sirop et sur le feu, et laisser cuire une vingtaine de minutes. Laisser refroidir avant de les éplucher. Il vous faut garder le sirop pour imbiber les biscuits.

Préparation de la chantilly:

Battre la crème et la mascarpone jusqu’à obtention d’une texture ferme. Ajouter le sucre glace et les grains de vanille, puis mélanger.

Montage de la charlotte:

Disposer des biscuits imbibés de sirop à la verveine au fond d’un moule (il est possible de le recouvrir de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage), ainsi que sur les bords.

Étaler une couche de crème fouettée, et une couche de pêches taillées en lamelles avec quelques mures. Enchaîner avec une couche de biscuits, avant de disposer de nouveau une couche de crème et une couche de pêches. Terminer avec une couche de biscuits imbibés.

Laisser reposer au frais pendant quelques heures avant le démoulage, et la dégustation.

 

 

 

 

 

 

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