Ingrédients pour 4 pains de 240g environ, selon la recette de Éric Kayser:
- 450g farine T65
- 50g farine de sarrasin
- 100g levain liquide ou 25g levain déshydraté
- 1,5g de levure de boulanger sèche (à réhydrater dans un peu des 300g d’eau) ou 3g de levure de boulanger fraîche
- 5g de sel
- 300g d’eau à température ambiante
- 30g d’huile d’olive
- 100g de fromage de chèvre
- Du thym frais
