Ingrédients pour une douzaine de petites brioches:
- 500g de farine type 45
- 65g de sucre
- 6g de sel
- 1 œuf
- 20 g de levure fraîche de boulanger
- 220g de lait
- 80g de beurre
- 1cc de poudre de vanille
- 300g de creme de marron
Catégorie : Boulange
Pour la réalisation de cette recette, j’ai utilisé le levain liquide que j’entretiens depuis des mois.
Vous pouvez également réaliser cette recette avec 18g de levure fraîche, et une première pousse d’une heure environ 🙂
INGRÉDIENTS:
- 120 g de levain tout point ou 15g de levure fraîche
- 400 g de farine semi complète
- 6 g de sel
- 130 g de lait tiède
- 60 g de sucre roux
- 1 œufs
- 130 g de beurre mou
- les grains d’une gousse de vanille
- du sucre perlé
- 100g de pâte à tartiner chocolat noisette
- 100g de caramel de beurre salé
- 1 petite poignée d’amande
Pour la réalisation de cette recette, je me suis inspirée de celle de Maryse et Cocotte, au chocolat.
INGRÉDIENTS:
- 120 g de levain tout point ou 15g de levure fraiche
- 400 g de farine semi complète
- 6 g de sel
- 130 g de lait tiède
- 60 g de sucre roux
- 1 œufs
- 130 g de beurre mou
- 1 cs de fleur d’oranger, j’ai également ajouté quelques gouttes d’huile essentielle de citron
- les grains d’une gousse de vanille
- du sucre perlé
- la moitié d’un pot de confiture à la fraise
RECETTE:
Versez la farine, le sel, le levain, la fleur d’oranger, la vanille et le sucre dans le bol d’un robot, commencer à mélanger, puis ajouter le lait petit à petit.
Pétrir pendant quelques minutes, avant d’ajouter l’œuf. Lorsque celui-ci est bien incorporé, ajouter progressivement le beurre en plusieurs fois.
Continuer de pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle de la paroi et ne colle presque plus au doigt.
Former une boule, couvrir et laisser pousser pendant 2H.
Verser par la suite la pâte sur un plan de travail et abaisser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un grand rectangle dont la largeur est un peu plus grande que celle du moule.
Badigeonner toute la surface de confiture, puis enrouler la pâte dans le sens de la hauteur.
Découper le boudin dans le sens de la longueur. Cette opération est un peu délicate du fait de la texture de la brioche, ne pas s’inquiéter si la coupe n’est pas franche.
Tresser les deux boudins découpés, et disposer dans un moule à cake précédemment bien beurré. Parsemer de sucre perlé.
Couvrir et laisser pousser à température ambiante pendant 1H.
Préchauffer le four à 180°.
Enfourner la brioche 45 minutes environ.
Disposer ensuite la brioche sur une grille jusqu’à refroidissement.
Ingrédients (recette adaptée de celle de Eric Kayser):
- 200g de farine T45
- 50g de farine de seigle semi-complète
- 160g d’eau à 20°C
- 10g de levain fermentiscible
- 5g de sel
- 20g de sucre en poudre
- 20g de beurre mou
- 10g de creme fraiche épaisse
- 50g d’amandes
- un peu de lait pour la dorure
Boulange | Cuisine
Petits pains sucrés façon Eric Kayser, aux griottes séchées et abricots secs
By Laure on 14 octobre 2014
Il y a quelques semaines j’ai été contactée par Keimling pour me proposer de découvrir leurs produits. Je vous invite vivement à aller sur leur site http://www.keimling.fr/ et découvrir tous leurs produits permettant une alimentation saine, dont des fruits secs de bonne qualité.
J’ai alors élaboré une recette de petits pains sucrés avec leurs griottes et abricots secs!
Pour 6 petits pains:
- 1 gousse de vanille
- 250g de farine T65
- 160g d’eau tiède
- 12,5g de levain déshydraté (en magasin bio)
- 7,5g de levure de boulanger fraîche
- 15g d’huile végétale
- 40g de cassonade
- 5g de sel
- 2 cs de griottes séchées
- 2 cs d’abricots secs coupés en petits dès
