J’ai choisi, pour cette recette, de réaliser une pâte à pizza à base de levain, mais vous pouvez tout à fait opter pour une autre recette!
INGRÉDIENTS:
Pâte à pizza:
200g de farine semi-complète
100g d’eau
40g de levain liquide
2g de levure fraîche de boulanger
4g de de sel
6g de sucre
12g d’huile d’olive
Crème balsamique à l’orange:
0,25 l de vinaigre balsamique
25 g de sucre de canne
1 c. à s. de sauce soja
Le jus et la moitié du zeste d’une orange (réserver l’autre moitié pour la pizza)
Garniture:
1 poignée de petits pois
Une dizaine d’asperges vertes
200g de ricotta
150g de pesto
6 tranches de coppa
2 c. à s. de parmesan
Quelques olives noires
RECETTE:
Pendant la première pousse de la pâte à pizza, il vous faut préparer la crème balsamique, ainsi que les asperges.
Préparation pâte à pizza:
Dans le bol du robot, placer tous les ingrédients sauf l’huile d’olive et mélangez pendant environ 5 minutes, puis ajouter l’huile d’olive et pétrir encore quelques minutes.
Former une boule et mettre à pousser 2 heures à température ambiante.
Étaler la pâte directement sur une feuille de papier sulfurisé, couvrir d’un linge propre légèrement humide, et laisser reposer encore une heure.
Crème balsamique à l’orange:
Verser le vinaigre balsamique, la sauce soja , le sucre, le jus d’orange et le zeste dans une casserole, et laisser réduire à feu moyen, jusqu’à obtenir une texture sirupeuse et nappante. Réserver.
Cuisson des asperges et des petits pois:
Préparer les asperges en éliminant les extrémités, et les éplucher.
Les faire cuire une dizaine de minutes dans une casserole avec de l’huile d’olive et un fond d’eau. Saler, poivrer et réserver.
Faire cuire les petits pois une dizaine de minutes dans une eau salée bouillonnante, les plonger dans une eau fraîche, et réserver.
Préparation de la pizza:
Une fois la pâte à pizza levée, répartir le pesto, puis la ricotta.
Couper chaque tranche de coppa en lamelles, et les disposer “enroulées” sur la pizza.
Répartir également les asperges et les petits pois.
Enfournez pour une quinzaine de minutes à 220°C. A la sortie du four, ajouter un filet de crème balsamique à l’aide d’une cuillère, et quelques zestes d’orange.
