Pour un entremet de 8 personnes: (un moule de 24 x 24 cms a été ici utilisé, l’entremet a été réalisé avec un montage à l’envers)

Pour le financier à la framboise (recette de Sucre d’orge et pain d’épice):

• 100 g de beurre
• 150 g de sucre glace
• 50 g de farine
• 50 g de poudre d’amandes
• 160 g de blancs d’œufs
• 1 pincée de sel
• une dizaine de framboises entières

Pour l’insert à la framboise:

• 400g de framboises (fraiches ou surgelées)
• 5cs de sucre
• 4 feuille de gélatine

Pour la mousse à l’amande:

• 25 cl de lait d’amande
• 2 œufs
• 130 g de sucre
• 30 cl de crème fraîche liquide entière de type fleurette
• 4 feuilles de gélatine
• 50g d’amandes

Pour la mousse au miel:

• 40 cl de crème fraîche liquide entière de type fleurette
• 100g de miel fluide
• 3 feuilles de gélatine

Pour le glaçage au chocolat blanc:

• 75 g d’ eau
• 5 feuilles de gélatine (10g)
• 150 g de sucre
• 150 g de glucose liquide
• 150 g de chocolat blanc ivoire
• 100 g de lait concentré sucré
• colorant rose

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