Cuisine | Gateaux

Fantastik fraise-banane

22 May 2016

La ganache au chocolat blanc est à réaliser de préférence la veille.

Pour un fantastik de 6 personnes (diamètre 22 cm):

Ingrédients:

Sablé breton:

  • 3 jaunes d’œuf
  • 130g de sucre en poudre
  • 150g de beurre mou
  • 200g de farine
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 1 sachet de levure chimique

Coulis fraise/banane:

  • 250g de fraise
  • 1 banane
  • 2 cs de sucre

Ganache montée au chocolat blanc:

  • 24 cL de crème fraiche entière
  • 80g de chocolat blanc
  • 1 gousse de vanille

250g de fraises

1 banane

Sablé breton:

Faire blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre puis incoporer le beurre mou. Ajouter la farine, la levure, et le sel, le mélange doit être lisse.

Réserver cette pâte à sablé 2H au réfrigérateur.

Etaler le sablé avec une épaisseur d’envriron 5mm. Placer un cercle sur la pâte, laisser l’excédent de pâte (qui vous servira à faire des miettes pour la décoration) et faire cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Lorsque la cuisson est terminée, ôter le cercle et laisser le sablé et l’excédent refroidir.

Préparation du coulis fraise banane:

Couper les fraise et la banane en petits morceaux, ajouter le sucre et faire cuire une dizaine de minutes. Mixer et laisser refroidir.

Préparation de la ganache montée (selon la recette de Valérie):

Placer les carrés de chocolat blanc dans un saladier.

Faire chauffer la crème et la vanille dans une casserole. A ébullition, verser sur le chocolat et bien mélanger avec un fouet pour obtenir une ganache lisse.

La réserver au frais quelques heures ou même une nuit.

Montage:

Une fois bien refroidie, monter la ganache au chocolat blanc en chantilly.

Sur le sablé breton, étaler le coulis fraise-banane.

Pocher ensuite des dômes de ganache montée au chocolat blanc.

Tailler des fraises en 2, puis des rondelles de banane à disposer sur tout le gâteau.

Emietter l’excédent de sablé breton et le parsemer sur le gâteau.

 

 

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