Boulange

Babka chocolat, caramel de beurre salé et amandes concassées

29 juillet 2020

Pour la réalisation de cette recette, j’ai utilisé le levain liquide que j’entretiens depuis des mois.

Vous pouvez également réaliser cette recette avec 18g de levure fraîche, et une première pousse d’une heure environ 🙂

INGRÉDIENTS:

  • 120 g de levain tout point ou 15g de levure fraîche
  • 400 g de farine semi complète
  • 6 g de sel
  • 130 g de lait tiède
  • 60 g de sucre roux
  • 1 œufs
  • 130 g de beurre mou
  • les grains d’une gousse de vanille
  • du sucre perlé
  • 100g de pâte à tartiner chocolat noisette
  • 100g de caramel de beurre salé
  • 1 petite poignée d’amande

 

RECETTE: 

Versez la farine, le sel, le levain, la fleur d’oranger, la vanille et le sucre dans le bol d’un robot, commencer à mélanger, puis ajouter le lait petit à petit.

Pétrir pendant quelques minutes, avant d’ajouter l’œuf. Lorsque celui-ci est bien incorporé, ajouter progressivement le beurre en plusieurs fois.

Continuer de pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle de la paroi et ne colle presque plus au doigt.

Former une boule, couvrir et laisser pousser pendant 2H.

Verser par la suite la pâte sur un plan de travail et abaisser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un grand rectangle dont la largeur est un peu plus grande que celle du moule.

Badigeonner toute la surface de caramel et de pâte à tartiner, parsemer d’amandes concassées, puis enrouler la pâte dans le sens de la hauteur.

Découper le boudin dans le sens de la longueur. Cette opération est un peu délicate du fait de la texture de la brioche, ne pas s’inquiéter si la coupe n’est pas franche.

Tresser les deux boudins découpés, et disposer dans un moule à cake précédemment bien beurré. Parsemer de sucre perlé.

Couvrir et laisser pousser à température ambiante pendant 1H.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner la brioche 45 minutes environ.

Disposer ensuite la brioche sur une grille jusqu’à refroidissement.

 

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