Pour 4 mini bâtonnets:
- 2 pêches jaunes
- 2 jolis brins de romarin
- 2 cs de sucre roux
- 10 cl de crème fleurette
- 1 bonne cs de mascarpone
- 1/2 gousse de vanille
Pêches au sirop :
Porter à ébullition 1/2L d’eau avec 50g de sucre. Ajouter les branches de romarin et laisser infuser une vingtaine de minutes.
Rincer les pêches, les placer dans le sirop et sur le feu, et laisser cuire une vingtaine de minutes. Laisser refroidir avant de les éplucher, et les mixer avec 2 cs de sucre roux.
Crème à la vanille:
Monter en chantilly la crème avec le mascarpone, et la poudre de vanille. Ajouter le sucre lorsque la bonne consistance est atteinte, et battre quelques secondes pour mélanger.
Bâtonnets:
Disposer la crème à la vanille de façon à combler la moitié des empreintes (ne pas oublier le bâtonnet). Laisser prendre une dizaine de minutes au congélateur avant d’ajouter la compote de péches.
Laisser prendre quelques heures avant la dégustation.
