Plat

Comme une chachouka sur polenta crémeuse

By on 30 octobre 2020

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 gros oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 4 gros poivrons
  • 4 champignons
  • 200g de sauce tomate
  • 1 cc de piment d’Espelette
  • 230g de mais pour polenta
  • 35g de beurre + 20g
  • 675g d’eau
  • 150g de crème
  • 300g de lait
  • 75g de gruyère
  • 4 oeufs
  • quelques tranches de fromage et des brins de roquette

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Gateaux

Tarte tatin à la chantilly et au caramel de sirop d’erable

By on 24 octobre 2020

Pour cette recette, je me suis inspirée de celle de Philippe Conticini.

Les lamelles de pomme sont moelleuses à souhait. Afin d’obtenir de très fiches tranches, il est nécessaire d’utiliser une mandoline ou de les tailler très très finement avec un couteau bien tranchant.

La partie tatin de pommes et le sablé breton sont à réaliser la veille de la dégustation ! 

 

Ingrédients pour une tarte tatin de 22 cm : 

Pour le caramel :

  • 120g de sucre blanc
  • 3 cs d’eau

 

Pour la cuisson des pommes :

  • 6 grosses pommes de type Golden
  • 20g de sucre
  • 1 cs de miel
  • 35g de beurre
  • 2 pincée de fleur de sel
  • ½ cc de grains de vanille
  • 30g ou 3mL d’eau

 

Pour la crème fouettée :

  • 150 mL de crème fleurette
  • 50g de mascarpone
  • 2 cs de sucre

 

Pour le caramel de sirop d’érable :

  • 50g de sucre
  • 20 mL de sirop d’érable
  • 25 mL de crème liquide
  • 30g de beurre salé

 

Pour le sablé breton :

  • 3 jaunes d’œuf
  • 130g de sucre en poudre
  • 150g de beurre mou
  • 200g de farine
  • 2 pincée de fleur de sel
  • 1 sachet de levure chimique

 

Pour le montage :

  • 1 petite pomme rouge
  • Quelques chouchous

 

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Cuisine

Batch cooking d’automne

By on 14 octobre 2020

Batch cooking pour préparer :

  • Une polenta crémeuse au comté, champignons et tomates confites
  • Un gratin de courge au chèvre et noisette
  • Un couscous aux légumes d’automne
  • Un velouté patate douce, carotte, courge et lait de coco
  • Un houmous de betterave
  • Un gâteau courge, carotte, amande et citron vert

 

Il vous faudra environ 2h-2h30!

 

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