Boulettes de légumes et lentilles corail, sauce au curry, pois chiches et raisins secs

Ingrédients pour 6 personnes :

• 2 carottes
• 1 poireau
• 1 gros panais
• 1 oignon
• 1 pomme de terre
• 1 bouquet garni
• 100g de lentilles corail
• 250g de pois chiches cuits
• 2 œufs
• 3 biscottes ou 30g de chapelure
• 80 de gruyère rapé
• 20 cL de lait de coco
• 1 petite poignée de raisins secs
• 1 cs de curry
• 1 cc de fécule de maïs
• Du piment d’Espelette
• En option : des herbes aromatiques à ajouter ciselées dans l’appareil à boulettes, selon vous goûts

Eplucher/peler et couper tous les légumes, et les faire revenir quelques minutes dans une sauteuse avec de l’huile d’olive.

Couvrir d’eau, ajouter le bouquet garni et laisser cuire à couvert une trentaine de minutes.

Pendant ce temps, faire cuire les lentilles dans un grand volume d’eau porté à ébullition pendant une dizaine de minutes.

Récupérer les légumes et conserver le bouillon. Egoutter les lentilles.

Ecraser les légumes en purée et mélanger avec les lentilles, ajouter les œufs, les biscottes bien écrasées, le gruyère, saler et poivrer, et ajouter un peu de piment d’Espelette. Former des boulettes et les placer dans un grand plat bien huilé, puis enfourner dans un four préchauffé à 180°C. Faire cuire pendant 35 minutes.

Pendant ce temps, récupérer le bouillon, ajouter la fécule de maïs, le lait de coco, le curry, les pois chiches égouttés, et les raisins secs. Laisser sur feu doux jusqu’à la fin de cuisson des boulettes, et le service.

Bon appétit !